Исследование процесса термообработки ржано-пшеничных полуфабрикатов в атмосфере нагретого пара
Выпечка хлеба из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Роль хлебопекарных свойств пшеничной муки в получении хлеба высокого качества. Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Определение рецептуры теста для паровых изделий.
12.07.2013 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 113
