Значение рыбных блюд и гарниров в питании, их оформление и отпуск. Классификация и виды тепловой обработки рыбы, требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Используемое сырье, технология производства и оценка пищевой ценности рыбных блюд.
28.11.2014 |
Технология питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 108
