Анализ продукта: соки компании "Galicia"

Краткий обзор рынка. Виды, полезные свойства фруктов (овощей). Достоинства и недостатки сока Galicia. Особенности технологии прямого отжима. Изготовление концентрированного сырья. Вариации миксов с ягодами. Состав, упаковка, сроки хранение продукта.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид эссе
Язык русский
Дата добавления 21.12.2014

Правительство Российской Федерации

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

Национальный исследовательский университет

Эссе

Анализ продукта: соки компании «Galicia»

Москва 2014

Введение

О выводе соков прямого отжима «Galicia» на украинский рынок за основу мной была взята статья из Ведомостей «Конкуренты прямого отжима. Как владелец бренда Galicia Тарас Барщовский создал в Украине новый сегмент рынка соков», вышедшая в журнале в апреле 2014 года.

Как все начиналось?

Главным бизнесом 42-летнего Барщовского до выхода на рынок своего нового продукта было производство сокового концентрата. Признается, что соками прямого отжима он занялся «для души». Уже в 2009-м предприниматель обратил внимание на популярность таких напитков в Европе. В Польше доля потребления соков прямого отжима доходила до 13%, а в Великобритании -- 30%. В Украине невосстановленные соки из свежих фруктов почти не производились (лишь у «Чумака» с 2001 года имелся томатный) -- на рынке играли главные роли напитки, восстановленные из концентрата. Однако в советские времена большинство соков были прямого отжима. «Я подумал, что как крупный переработчик фруктов могу дать украинцам лучший сок по более адекватной цене», --говорит Барщовский.

О продукте.

Основным вкусом Барщовский решил сделать яблочным, так как его компания T.B.Fruit за сезон перерабатывала 500 000-600 000 т яблок, из которых делала концентрат. Вариации миксов с ягодами Барщовский решил тестировать на собственных сотрудниках. На пробу было предложено 11 миксов. «Обычно то, что любят 3-4 человека, нравится по вкусу практически всем», - высказывается бизнесмен. И выбрал четыре наиболее популярных у своих работников соков: яблочно_черничный, яблочно_клубничный, яблочно_вишневый и яблочно_черносмородиновый. Пользующиеся немалым спросом у украинцев апельсиновый и ананасовый соки Барщовский отмел в сторону. Отказ от экзотических фруктов был обоснован желанием показать людям, потребителям, что в его соках применяется сырье лишь местного происхождения. «В «Galicia Апельсин» никто бы не поверил», - делает вывод Барщовский.

Galicia разлили в стеклянные бутылки емкостью 1 л и 0,33 л. Барщовский высказывал мнение, что премиальные соки нужно выпускать только в такой упаковке. Помимо этого стекло увеличивает срок хранения сока, а прозрачность бутылки способно вызвать большее доверие покупателя к товару. В октябре 2011 года литровую Galicia запустили в розницу по цене от 23 до 28 гривен.

Целевая аудитория

Основой продвижения марки стал несложный маркетинговый ход - дегустации. Потребителей условно разделили на три категории. Офисные работники, которым важно, что они пьют; женщины, заботящиеся о своем здоровье; и мамы, которые стремятся кормить детей полезной едой.

Осенью 2011 года дегустации нового сока Galicia были проведены в торговых залах самых известных розничных сетей. Новым продуктом угощали на презентациях и публичных мероприятиях с известными личностями. Элита, как считает Барщовский, запустила один из самых действенных инструментов маркетинга - сарафанное радио. Женщин информировали о пользе сока через их издания: «Домашний очаг», «Женский журнал», Elle, «Лиза». А для привлечения мам использовали статьи в журналах «Мой ребенок», «Твой малыш».

Краткий обзор рынка

Поединка с мощным конкурентом Барщовскому избежать не удалось. Через месяц после начала продаж Galicia, в ноябре 2011-го, лидер украинского рынка соков компания PepsiCo произвела томатный сок прямого отжима под брендом второго эшелона «Садочок».

Компания была осторожна - новинку назвали лимитированной партией со сроком продаж до февраля 2012 года. PepsiCo сразу сделала упор на дорогостоящую рекламу на телевидении.

Сразу после окончания продаж лимитированной партии конкурента, в марте 2012-го Galicia выпустила в розницу свой томатный сок прямого отжима. PepsiCo отреагировала моментально. В ноябре того же года в магазинах появилась лимитированная партия яблочного «Садочка» прямого отжима. С небольшой поправкой- производил его для компании сам Барщовский. Почему он пошел на этот шаг? Потерять крупного покупателя сокового концентрата бизнесмен не желал. Доля рынка флагманского бренда PepsiCo - ТМ Sandora - была выше 45%. «Я не считаю PepsiCo конкурентом. Это мой главный клиент, - смеется Барщовский. - Если бы я не согласился, нашли бы другого производителя. Думаю, у «Садочка» другая задача - возобновить веру потребителей в сок».

В декабре 2012 года лидер среди розничных сетей - Fozzy Group Владимир Костельман - выпустил в розницу яблочный и яблочно_виноградный соки прямого отжима под торговой маркой «Премия». В конце 2013-го рынок сока прямого отжима достиг отметки 5 млн л, из которых около 40% продавала Galicia.

У «Садочка» перед Galicia было одно преимущество - цена. PepsiCo разливала сок прямого отжима в картонные упаковки, что позволяло снизить его конечную стоимость. Барщовский в июне 2013_го выпустил вторую линию Galicia в TetraPak, а вместе с ним и новый вкус - яблочно_морковный. «Этот ход был удачным. Продажи соков прямого отжима в пачках в наших магазинах выросли вдвое, - констатирует заместитель коммерческого директора «Ритейл Групп» (сети «Велика Кишеня», «ВК Select», «ВК Експрес», «Велмарт») Руслан Василевский. - Такой вариант Galicia стал дешевле в среднем на 40% и доступнее». Стоимость нового пакета Galicia составляла уже 12-14 гривен за литр.

PepsiCo ответила осенью: в торговых сетях кроме яблочного и томатного появился новый «Садочок» прямого отжима - сливово_яблочный, а производить уже три напитка из свежих фруктов компания стала на своих производственных мощностях в Николаевской области.

овощи отжим концентрированный упаковка

Анализ с точки зрения потребителей

Соки «Galicia» ориентированы на людей, которые заботятся о своем здоровье. Целевая аудитория данного продукта при его запуске - мужчины и женщины в возрасте от 20 до 45 лет с уровнем достатка от среднего и выше, но практика показала, что в основном этот сок покупают женщины в возрасте от 25 до 40 лет, они составляют около 80% покупателей. Цена упаковки сока в 2013 году составляла порядка 13 гривен (примерно 44 рубля). Компания позиционирует свои соки как продукты премиального сегмента. Соки от Galicia очень органично вписались в рынок элитных соков, изначально о нём было известно только немногим, и вначале не было денег на рекламу, далее свою работу сделало сарафанное радио и реклама на ТВ. Давайте рассмотрим достоинства и недостатки сока Galicia, который мне удалось найти в «Азбуке вкуса» чтобы понять, почему он так привлёк внимание покупателей.

Преимущества: очень вкусный и качественный сок, когда пьешь, ощущаешь свежесть, бодрит очень хорошо, не оставляет «химического» привкуса во рту. Удобная упаковка, есть как тетрапак, так и стеклянная. Недостатки: сок прямого отжима достаточно дорого стоит в магазине (110 рублей/литр), в России его очень сложно найти, очень низкий уровень распространения. Неширокая линейка вкусов, по причине того, что производитель хочет пользоваться при выпуске только натуральными продуктами. Несомненно, самой главной характеристикой продукта для потребителя является вкус сока(есть только яблочный), чуть менее важной вкус добавок(разные вкусы: яблочно_черничный, яблочно_клубничный, яблочно_вишневый и яблочно_черносмородиновый), а также цена, так как рынок обладает довольно высоким уровнем конкуренции. Менее всего потребителей интересует срок годности продукта, так как он очень велик.

В течение полугода после запуска шоколада MixVille в продажу, повторный заказ на сайте делало около 60% покупателей, каждый проводил на сайте, создавая свою уникальную шоколадную плитку, в среднем 30 минут. В среднем люди за первый год продаж покупали по одной упаковке, в начале 2014 года, этот показатель составляет почти 1,5.

Спрос:

Чтобы найти функцию спроса, для упрощения возьмем линейную, нам необходимо знать 4 точки, то есть объемы и цены в двух периодах.

З 2012 года было продано около 0, 8 млн литров сока.(что составляет как и говорится в статье, 20% доле «Galicia», при 4 млн литровом объеме рынка за этот год ) Сок будем измерять в литрах, так как если измерять в количестве упаковок, то функция получится сильно искаженной, так как упаковки могут быть как литровыми, там и по 0,33 литра.

Для того чтобы определить цену на литровые соки, которая менялась из-за влияния инфляции, изменений конъюнктуры рынка и была за весь рассматриваемый период не ниже 23 гривен и не выше 28, то найдем среднюю цену, с помощью нахождения медианы данного диапазона, то есть цена будет составлять 25,5 гривен/литр. Таким образом, мы знаем две точки, но необходимо получить еще две. За 2013 год, компания благодаря снижению цены, изменению себестоимости и более удобной упаковки, а также за счет рекламы на ТВ смогла увеличить свою долю на рынке до 55%. Рассчитаем при этом объем продаж взяв за суммарный объем продаж соков прямого отжима цифру в 5 млн литров, которая была упомянута выше в эссе.

Получаем объем равный 2,75 млн литров сока. А цена при этот колебалась от 12 до 14 гривен. Снова найдем медиану, которая равна 13. Таким образом, мы имеем 4 точки, благодаря чему мы можем построить кривую спроса на наши соки, которая в результате недолгих вычислений будет выглядеть следующим образом:

Составим две системы уравнений, и их решим, зная, что типичная функция спроса выглядит следующим образом

Отсюда получаем, что функция спроса будет выглядеть вот так

За 2,5 года было потрачено около 2 млн евро на маркетинг, который включает в себя рекламу на ТВ и затраты на продвижение. Такие большие затраты на рекламу говорят в очередной раз о высокой степени конкуренции и, скорее всего, низком уровне монополизации рынка отдельными игроками.

Имея функцию спроса мы можем найти значение эластичности спроса по цене. Так как изменения больше 10%, то применим формулу дуговой эластичности

.

Такой показатель говорит о том, что спрос на данный товар неэластичен по цене. Здесь также необходимо считать с помощью формулы отрезков:

Также мы можем просчитать эластичность спроса по доходу, чтобы определить к какой категории относится товар. Для этого нам нужно знать примерный портрет потребителя

Мы будем исходить из того, что потребители тратят на сок, примерно 5% от общей суммы расходов на продукты. Расходы на продукты составляют примерно 45% от общего числа расходов. Допустим, что средний потребитель зарабатывает 50 тыс. рублей в месяц.

Таким образом, учитывая равенство доходов и расходов у потребителя получаем, что потребители тратят на сок примерно 1125 рублей в месяц.

При условии, что стоимость бутылки составляет 60р/литр, а покупаем мы на 281,25 рублей в неделю, то получается что мы потребляем в среднем 4 упаковки сока в неделю, что в принципе достаточно правдоподобно, особенно если брать летний период.

Зимой (будем рассматривать всю зиму, 3 месяца), как правило, спрос на соки снижается почти в два раза, что показывает статистика по 2013 году по рынку соков в России, но учитывая, что и работаем мы в два раза меньше в декабре, то можно сказать, что доход до зимы, то есть за весь период осени составляет 150 тыс. рублей, а зимой уже 50+50+25=125 тыс. рублей, то есть снижается на 17%.

Поскольку эластичность спроса по доходу больше 1, то мы имеем дело в высококачественным товаров - товаром роскоши. Получается, что продукт действительно является премиальным, как говорит производитель.

Субституты

Сок «Galicia» достаточно быстро обрел свою нишу на рынке элитного сока, но у него были и есть до сих пор субституты как среди соков премиум-сегмента, так и среди более низкой ценовой категории, ведь все соки обладают схожими вкусами. Чуть менее близкими субститутами соку могут служить такие газированные и негазированные напитки, такие как минеральная вода, Coca-Cola, Sprite, чай, кофе. Все они также обладают свойством удаления жажды и хорошо используются в качестве напитка к десерту.

Я буду рассматривать три из них: «Садочок», Премия» и персиковый нектар «Jale», за неимением 3 конкурентной фирмы на этом рынке или ее незначительном положении на рынке соков прямого отжима, возьмем именно этот сок, потому что он является в этом ряду единственным представителем традиционных соков.

«Садочок» несомненно опережал в плане доступности для потребителя, цена продукта была ниже соков «Galicia. Также немаловажную роль играла известность бренда, однако следует признать, что этот бренд вышел позже нашего товара. Целевая аудитория достаточно велика, это люди. Возраст которых от 20 до 50 лет, в основном женщины со среднем уровнем достатка и выше. Товар почти не имеет минусов. По всем характеристикам он находится в лидирующих позициях: состав, вкус, упаковка. Хранение, качество продукта.

Сок «Премия» ориентирован на более широкую аудиторию, в возрасте примерно от 15 до 60 лет независимо от уровня достатка. Стоимость на 2013 год составляла примерно 12-16 гривен. Линейка вкусов тоже довольно обширна. Однако, судя по отзывам в интернете, для изготовления используется концентрат не самого высокого качества, но учитывая широкое распространение данного сока по торговым точкам, разнообразие начинок и довольно низкую цену, потребители нередко обращают внимание именно на него, во многом благодаря красочной упаковке. Но следует заметить, что немало отзывов по поводу крышки, мол, открывается она криво и не всегда с первого раза. На вкус более сладкий, чем у сока «Садочок» и «Galicia», что также вызывает подозрения в качестве продукции.

Сок «Jale» обладает классическим персиковым вкусом, в меру сладкий, он менее калориен, чем два предыдущих сока, хоть это и не главное преимущество на рынке для соков. На упаковке написано. Что сок полностью натуральный, однако в закрытой упаковке может храниться до года, что уже наводит на подозрения. Обладает очень приятным ароматом, возможно, производитель «мухлюет», и не пишет полный состав на упаковку. Минус его в том, что он существенно дороже других рассматриваемых нами соков.

Комплементы

Комплементами для сока Gracia являются в основном различные торты, пирожные, булочки и др. Эти товары делают вкус сока более приятным, и способствуют меньшей выраженности чрезмерно сладкого вкуса продукта.

Реклама продукта

Чтобы удержать лидерские позиции, в декабре 2013 года Барщовский начал рекламу на ТВ. В эфире появились два ролика, которые были разработаны компанией fedoriv.com. В первом производитель максимально лаконично рассказывает, как делаются соки: «Берем яблоко, отжимаем, разогреваем, разливаем. Все. Ничего лишнего». Во втором под веселые напевы львовской группы «Пиккардийская терция» показывают сады, поля, производственные линии. «Мы доступно продемонстрировали, что такое прямой отжим. В ролике нет лишнего текста о том, что «лучшими руками отобрали лучшие фрукты», - говорит Андрей Федорив, основатель fedoriv.com. - Мы нарушили классические законы рекламы категории соков, где не принято показывать производство». Рекламист еще не получил данные по эффективности кампании. Но Барщовский уверяет, что с августа по декабрь продажи Galicia увеличились в семь раз. «В самый провальный для всех период по продажам сока (вторая половина января - февраль) у нас реализация не упала по сравнению с декабрем. Связываю с тем, что люди нам поверили», - считает бизнесмен.

За 2,5 года Барщовский потратил на весь маркетинг Galicia 2 млн евро: миллион на вхождение в сети и дегустационное продвижение марки, второй миллион забрал телевизор.

Для сравнения: наружная реклама, ролики на ТВ и реклама в прессе «Садочка» (с учетом поддержки основного сока из концентрата) обошлись PepsiCo, по данным медиаагентства ZenithOptimedia, в сумму, превышающую 15 млн евро (без учета скидок).
По итогам года доля Galicia в сегменте соков прямого отжима достигла 55%. Останавливаться только на соке прямого отжима Барщовский не собирается. В январе он начал продавать густой смузи, а до конца 2014-го хочет запустить под брендом Galicia детское питание, замороженные овощи и фрукты и шорли (негазированную воду с соком). Концепция та же: ничего лишнего, только натуральные компоненты.

Анализ товара с точки зрения производителя

Оценим примерные затраты на организацию данного бизнеса в 2 млн евро:

Эту сумму мы получили с помощью оценки каждой составляющей за год:

Затраты на оборудование - 500 тыс евро.

Затраты на помещения, склады - 800 тыс евро

Зарплата персоналу - 300 тыс евро

Затраты на упаковки и прочие материалы - 400 тыс евро.(см. диаграмму)

Технология

В зависимости от вида фруктов (овощей) технологии соков прямого отжима могут различаться в деталях, но главной объединяющей особенностью этих технологий является использование минимального количества промышленных процессов, что дает возможность в отличие от восстановленных соков полностью сохранить в конечном продукте -- соке прямого отжима -- полезные свойства фруктов (овощей).

Так, например, в технологиях соков прямого отжима не используют таких операций, характерных для восстановленных соков, как концентрирование (получение концентрированных соков, которое сопровождается отделением природной воды, ароматобразующих веществ и изменением физико-химического состава), стабилизация, осветление, восстановление путём добавления питьевой воды и ароматобразующих веществ. Соки прямого отжима необходимо пастеризовать только один раз, в то время как восстановленные соки в процессе их изготовления должны подвергаться неоднократной тепловой обработке (несколько раз при изготовлении концентрированного сырья, затем повторно при восстановлении). Следует отметить, что отдельная ассортиментная группа соков прямого отжима -- охлаждённые соки -- не подвергается пастеризации вообще или пастеризуется один раз в т. н. «мягких» условиях, затем охлаждается и в охлаждённом состоянии поставляется в розничную торговую сеть. Такие продукты необходимо хранить в неповрежденной фабричной упаковке в условиях пониженных температур. Срок годности охлажденных соков прямого отжима, обычно, не больше одного месяца. Но длительного хранения и не требуется, поскольку охлаждённые соки прямого отжима очень вкусные и самые полезные, что делает их высоко популярность у потребителей, а также определяет их большое значение для рационов здорового питания.

Объём продаж

В первый год после запуска проекта прирост продаж составил 70%. За счет обширных затрат на рекламу в нале 2014 года, ожидается, что этот показатель вырастет.

Недавно появилась информация о том, что Тарас Борщовский собирается построить заводы в Польше, то есть начинается экспансия на Запад. Учитывая, отношение Запада к здоровью, можно предположить, что эти решения могут принести в будущем необходимый эффект. Вообще, сам основатель, говорит, что собирается экспортировать большую часть продукции.

Выручка от продажи соков Galicia.

Зная цены и объемы продаж в 2012 и 2013 году, мы можем сделать вывод о выручке от продаж

Выручка выросла и все идет к тому, что она возрастет также и в 2014 году.

Останавливаться лишь на соке прямого отжима Барщовский не хочет. В январе он решил продавать густой смузи, а до конца 2014-го желает выпустить под брендом Galicia детское питание, замороженные овощи и фрукты и шорли (негазированную воду с соком). Однако концепция все та же: ничего лишнего, только натуральные компоненты.

Заключение

В заключение отметим, что соки Galicia занимают существенную нишу на рынке сока прямого отжима, является одним из самых продаваемых соков из этой ниши, поэтому можно считать что вывод этого товара на рынок был крайне успешным и дал огромной толчок развитию бизнеса молодых предпринимателей. Считаю, что продвижение этого бренда в России могло бы принести свои плоды, увеличить объемы продаж, расширить количество рынков, тем самым увеличив узнаваемость продукта и прибыль фирмы.

Размещено на stud.wiki.ur




Подобные документы

  • История и развитие производства быстрозамороженных овощей и фруктов. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Роль продукта в структуре питания. Стадии технологического процесса "заморозки". Перспективы развития российского рынка замороженных продуктов.

    реферат [31,6 K], добавлен 14.12.2012

  • Хранение товаров как технологический процесс товародвижения. Характеристика тыквенных овощей, их свойства и особенности, районы происхождения. Условия хранения овощей и плодов. Способы и сроки хранения, особенности транспортировки тыквенных овощей.

    эссе [27,3 K], добавлен 26.11.2011

  • Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.

    курсовая работа [37,5 K], добавлен 11.05.2015

  • Пищевая и биологическая ценность овощей. Упаковка, транспортировка, хранение овощей. Механическая обработка сырья. Физико-химические процессы, происходящие во время тепловой обработки. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.

    курсовая работа [112,5 K], добавлен 12.02.2013

  • Общая характеристика кефирных грибков, используемых для получения молочного продукта, обладающего лечебными свойствами. Целебные свойства кефирных грибков, их химический состав. Схема приготовления производственной закваски. Особенности технологии кефира.

    курсовая работа [570,2 K], добавлен 19.11.2011

  • Товароведческая характеристика ветчины - продукта из кусков бескостного мяса, подвергнутого посолу с использованием массирования, созревания и варки. Анализ сырья и технологии приготовления ветчины. Упаковка, ассортимент, хранение, показатели качества.

    реферат [19,7 K], добавлен 09.05.2010

  • Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд.

    курсовая работа [31,6 K], добавлен 09.02.2009

  • Сбор и сушка плодов, их упаковка и транспортировка. Санитарная обработка и подготовка сырья. Удаление жома из сока. Приготовление сахарного сиропа. Смешивание сока шиповника с сахарным сиропом. Обязательные требования, предъявляемые к сиропу шиповника.

    курсовая работа [33,8 K], добавлен 12.12.2013

  • Происхождение, история создания и изготовление напитка "Ром". Основные этапы производства спиртного напитка. Его брожение, выдержка и перегонка. Получение сока и изготовление патоки. Разновидности продукта по цвету, крепости. Тайна логотипа Bacardi.

    презентация [2,0 M], добавлен 03.10.2014

  • История появления заменителей сахара. Виды заменителей сахара. Полезные свойства и недостатки заменителей сахара. Описание аппаратурно-технологической схемы производства безалкогольных напитков. Обзор рынка заменителей сахара.

    дипломная работа [340,2 K], добавлен 12.03.2007