Микробиологические процессы и изменения свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении. Охлаждение тушек птицы. Хранение, транспортирование мяса в среде газообразного азота. Влияние замораживания на микроорганизмы. Размораживание мяса и сублимационная сушка.
27.03.2012 |
Технология мяса и мясопродуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 174
