Организация производства предприятий общественного питания
Характеристика предприятий общественного питания. Организация работы цехов. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Отчетность повара и кондитера. Технология приготовления бисквитных тортов, блюд из мяса и субпродуктов. Виды тепловой обработки.
12.06.2013 |
Технология продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 105
