Технологические процессы в кулинарии

Понятие и содержание технических условий, их структура, порядок и основные этапы разработки. Роль технических условий в кулинарной промышленности. Расчет рецептуры паштета из курицы с орехами. Разработка технико-технологической карты на заправочный суп.

19.10.2010 | Технология приготовления пищи | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 100