Биохимические процессы, происходящие при обработке молока и выработке мороженого и сыра
Виды брожения молочного сахара. Вязкость и поверхностное натяжение молока. Биохимические процессы, происходящие при обработке молока, при выработке мороженого. Образование вкусовых и ароматических веществ сыра. Структурно-механические свойства масла.
14.06.2014 |
Биохимия молока и молочных продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 81
