Товароведная характеристика осетровых рыб. Физико-химические изменения, происходящие в продукте. Рецептура блюд рыбы припущенной. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к реализации готовой продукции. Охрана труда при работе в цехе.
01.03.2011 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 89
