Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд.
09.02.2009 |
Технология приготовления пищи |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 162
