Технология продукции общественного питания

Технико-технологические карты блюд. Схемы алгоритма производства продукции. Характеристика пищевых продуктов, их технологические свойства. Процессы и изменения, происходящие при обработке пищевых продуктов, расчет их пищевой и энергетической ценности.

02.11.2012 | Кулинария | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 113