Ассортимент и технология изготовления блюд из свинины
Требования к качеству кулинарной продукции, условия, сроки хранения. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Характеристика отходов, пути использования. Разработка нормативной документации.
20.07.2015 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 82
