Физические процессы в хлебопечении

Хлеб в развитии мировой цивилизации и на Руси в частности. Описание физических процессов, протекающих при созревании теста (приготовление, замес, брожение, интенсификация созревания и обминка), выпечке и хранении хлеба, применяемое при этом оборудование.

15.11.2009 | Физика | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 59