Кулинарные традиции национальных кухонь

Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. "Русский" способ подачи блюд. Традиционный национальный кулинарный стиль грузинской кухни. Кухня народов Германии. Вкусные, простые блюда португальской кухни. Малайзийская и австралийская кухня.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 07.08.2011

Содержание

  • 1. Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. "Русский" способ подачи блюд
  • 2. Грузинская кухня
  • 3. Немецкая кухня
  • 4. Португальская кухня
  • 5. Кухня Малайзии
  • 6. Австралийская кухня
  • Список литературы

1. Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. "Русский" способ подачи блюд

Русская кухня самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, русская кухня сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.

Раньше других народов Европы русские люди научились делать дрожжевое тесто и поэтому по изготовлению выпечки мы впереди планеты всей.

И действительно, ни в одной кухне мира не встретишь такого разнообразия изделий из теста, как в русской кухне. Всевозможные пироги и пирожки, кулебяки и калачи, пышки и расстегаи.

Так же в Русской кухне много изделий и из пресного теста, главными из которых конечно являются всевозможные блинчики, лапша, и пельмени с варениками.

Кроме изделий из муки для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. Причем национальное русское кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т.д.

Кроме зерновых выращивали на Руси и овощи. Поэтому так и богата Русская кухня всевозможными овощными блюдами. Первое место по популярности среди овощей заслуженно занимает капуста. Впервые она упоминается в летописях 11-12 веков, но фактически стала использоваться в пищу значительно раньше. С капустой готовились и первые и вторые блюда. Применялась она и как начинка для пирогов. Традиционным блюдом русской кухни являются щи. И главным ингредиентом русских щей является капуста

В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ - огурец, о котором упоминается еще в "Домострое".

Не менее распространенными овощами в Древней Руси были репа, брюква и редька, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней.

Со временем в русскую кухню пришли другие овощи. И главным из них конечно стал картофель. Кроме этого в национальной кухне стали широко применяться тыква, кабачки, баклажаны. В 19 веке мы впервые попробовали помидоры, и этот овощ занял в Русской кухне свое законное место. Сегодня не возможно представить русскую кухню без применения томата и помидоров.

Наряду с овощами в России выращивались и фрукты. Особенно популярны в России были, да и остаются по ныне, яблоки, груши и вишни. Из них готовились всевозможные квасы. И конечно нельзя упомянуть, характерную для Русской кухни закуску - моченые яблоки.

Кроме хлебопашества, Русские люди занимались скотоводством, охотой и рыбалкой. Поэтому издревле в русской кухне использовалось мясо крупного рогатого скота, свиней, баранов и коз. Всевозможной домашней птицы. Использовались так же и продукты животноводства молоко, масло, сметана, сливки.

Леса были полны дичи и других даров природы. Реки были богаты рыбой. Поэтому невозможно представить себе Русскую кухню, без грибов и ягод, без меда и орехов, без дичи и рыбы

Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозможной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы.

Второй отличительной особенностью русской кухни является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили варка, тушение, запекание и выпекание. Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во фритюре (пряжение), на решетке, вертеле, сковороде.

Большое влияние на способ приготовления пищи оказала Русская печь. По некоторым данным русская печь существует уже около 4 тысяч лет. Русская печь очень универсальна и поэтому дожила до наших дней. Она отапливала дом, в ней готовили пищу, пекли хлеб. В ней же варили пиво и квас. В ней даже мылись. И на ней же и спали. Недаром этот чудо агрегат, так часто упоминается в русском фольклоре.

Особенность приготовления пищи в русской печи, заставило создать специальную посуду особой формы. Это были горшки. Дело в том, что в русской печи посуда больше нагревалась с боков. Поэтому и пришлось делать горшки, которые имели большую боковую поверхность. Кроме этого горшки было удобно вытаскивать из печи ухватом.

Начиная с 18 века. русская печь постепенно начинает уступать место огневой плите, а горшок - наплитной посуде. Тем не менее, во многих местах она сохранилась до наших дней.

Еще одной отличительной особенностью русской кухни является громадный ассортимент холодных и горячих закусок. Кстати слово "закуска" прочно закрепилось и в некоторых зарубежных кухнях.

С глубокой древности и до наших дней гордостью русской кухни являются первые блюда. Одних только щей в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них ши кислые с мясом, рыбой, головизной, грибами, снетками, щи суточные, ленивые, щи зеленые, щи из крапивы с говядиной и т.д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные борщи (московский, ленинградский, борщ с грибами и черносливом, борщ сибирский и др.), рыбные и мясные солянки, уха и т.д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на квасе и свекольном отваре: окрошки, свекольники, ботвиньи.

Для русской кулинарии характерны также блюда из субпродуктов - студни, блюда из печенки, языка, почек, использование таких пряностей, как петрушка, укроп, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, хрен, горчица.

Из сладких блюд и напитков распространены кисели, преимущественно густые, компоты, квасы, морсы и некоторые другие.

Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Сравнительно недавно появившиеся картофель и помидоры заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление многих блюд.

2. Грузинская кухня

Грузинская кухня - традиционный национальный кулинарный стиль жителей Грузии. Особенностью грузинской кухни, как и любой национальной, является применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе, и вследствие этого наличие определенных блюд, популярность которых получила всемирную известность.

Грузинская кухня в своих рецептах и идеологии составления блюд опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в самостоятельных блюдах, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Существует различие между традиционными кухнями Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади, а также из кукурузной муки особого помола или из особого вида проса - чумизы, варят кашеобразную массу - гоми, в которую по вкусу добавляют сыр сулугуни. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица.

Рыбные блюда мало распространены на всей территории Грузии за исключением районов, расположенных вдоль рек.

Закуски

Представлены холодными блюдами из бобов (лобио), блюдами из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината (пхали), баклажаны как праздничное блюдо готовится с орехами и чесноком или это рагу, где кроме баклажанов присутствуют помидоры, лук другие овощи (аджапсандали), грибы употребляют только один сорт - хис соко (вешенки). Из горячих закусок наиболее популярна кучмачи - блюдо из отварных куриных желудков с ореховым соусом, подаваемая на кеци - специальной сковороде, которая в классическом виде делалась из огнестойкого камня или из специальной глины.

Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажан, из печеной свеклы и сушеного кизила (чоги).

На повседневный грузинский стол помимо основного блюда ставится блюдо с соленьями (мцнили) - зеленый стручковый перец, зеленые помидоры, капуста, а также сыр сулугуни и свежая зелень - кориандр (киндза), базилик (реган), лук-порей, тархуна и т.д.

Супы

Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма и хаши. Хаши представляет из себя очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног и желудка. Отдельно подаётся толченый чеснок и подсушенный лаваш.

Соусы

Грузинская кухня предлагает большой выбор острых и кислых соусов: разные сорта аджики из острого перца, разные сорта ткемали из кислослива, сацебели из томатов и сладких перцев.

Особым праздничным соусом считается бажи, очень пряная подливка из толченых грецких орехов с чесноком и винным уксусом, подаваемая к мясу и рыбе.

Киндз-дзмари, этот соус, подаётся к отварной белой рыбе. Название происходит "киндз" - киндза и "дзмари" - уксус. Для приготовления этого соуса достаточно измельчить киндзу, соль по вкусу и залить винным уксусом.

Мясные блюда

Особым блюдом считается хинкали (большие очень сочные пельмени), которые посыпаются черным молотым перцем. Хинкали кушаются руками. Обычно хинкали подаются как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе прозван "хинклаоба" - "празднество хинкали". На "хинклаоба" пьётся водка.

Из праздничных блюд самое известное - сациви. Сациви это пряное холодное рагу в основном из курицы или индейки с толченым грецким орехом. Также часто готовится зажаренный в печи поросенок, чахохбили, шашлыки по-грузински (как правило, это свежее мясо предварительно замаринованное только репчатым луком) и цыплята тапака.

Мучные блюда

В качестве хлеба используются пресные кукурузные лепешки (мчади) со сковороды, испеченные в печи (так называемой бухари) в особых керамических сковородах, а также, или же, горячий хлеб-лаваш. Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша (гоми).

Также, в разных уголках Грузии пекутся много сортов хачапури - лепёшки с сыром, популярнейшие из которых - хачапури по-аджарски (с яйцом всмятку по центру), закрытый - по-имеретински, "пеновани" - хачапури из слоеного теста и ачма - варёное тесто с сыром.

Из сладкой выпечки наиболее известна када. Вся сладкая выпечка в Грузии называется намцхвари.

Десерты

К сладким блюдам можно отнести гозинахи, больше на слуху как гозинаки - конфеты из поджаренных орехов и загустевшего меда, а также чурчхела - с виду похожее на фигурную свечу изделие из орехов и заваренного виноградового сока, када - сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара, пеламуши - густой кисель из виноградного сока, который едят ложкой, вкусен только после охлаждения. Ещё есть Баты-буты - это кукурузные хлопья поливают сахарным сиропом и делают из них небольшие шарики - аналог попкорна.

Напитки

Грузия славится своими винами. Самые известные вина - Хванчкара, Киндзмараули (красные), Цинандали (белое). В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача.

3. Немецкая кухня

Немецкая кухня - кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие "Немецкая кухня" объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии. Следует отметить, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Обилием оригинальных блюд в местной кухне отличаются южные районы Баварии и Швабии, которые также известны в Австрии и Швейцарии.

Мясные блюда

Колбаса - любимое блюдо во всех регионах Германии

Свинина и говядина являются основными сортами мяса, потребляемого в Германии. Особо популярна в Германии свинина. Средний немец потребляет в год 84 кг мяса.

Германия славится огромным количеством сортов колбас. Считается, что в Германии производится более 1500 различных видов колбас.

Овощи

Овощи употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в качестве гарнира. При этом наибольшее распространение в Германии получили картофель, морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта капусты, кроме этого в немецкой кухне часто используются различные сорта салата, помидоры и огурцы. Поджаренный лук часто подаётся к столу во многих мясных блюдах.

Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском языке даже используется заимствованное из немецкого название нем. "Sauerkraut" (дословно: кислая капуста). Из-за любви к квашеной капусте немцы получили шутливое прозвище "Krauts".

Хлеб

В Германии насчитывается около 300 - 600 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба из пшеничной муки и "серого" хлеба (нем. Graubrot) и заканчивая "чёрным" хлебом (на самом деле он тёмно-коричневый) ржаной хлеб (нем. Schwarzbrot). Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки (отсюда нем. Mischbrot, смешанный хлеб), Пумперникель, иногда с добавлением семян подсолнечника или тыквы.

Хлеб является важной частью немецкого стола, его, как правило, едят на завтрак и в составе бутербродов вечером, в редких случаях он подаётся в качестве гарнира. О важности хлеба (нем. Brot) в немецкой кухне свидетельствуют и такие слова, как нем. Abendbrot (ужин, буквально "вечерний хлеб"), и нем. Brotzeit (закуска, буквально "хлебное время").

Десерт

В немецкой кухне существуют многочисленные вариации тортов и пирогов, которые выпекаются чаще всего со свежими яблоками, сливами, земляникой, вишней или ревенем.

Напитки

Пиво в Германии пользуется повсеместной популярностью. В большинстве районов страны самым популярным сортом пива является Пильзнер, однако жители Южной Германии (особенно баварцы), предпочитают другие сорта пива - лагер, или пшеничное пиво. В ряде регионов производятся собственные сорта местного пива, например, по нижнему течению Рейна - тёмный альтбир или кёльш (нем. Kцlsch) в городе Кёльн. С 1990 года в объединённой Германии получил распространение сорт пива из Восточной Германии - Шварцбир (нем. Schwarzbier (чёрное пиво). Популярны тоже смешанные напитки, например, пиво с лимонадом (нем. Radler) или колой.

Вино также является популярным напитком у немцев. Немецкие вина изготавливаются в основном в районах вдоль верхнего и среднего Рейна и его притоков; холодный климат севера страны непригоден для виноградарства. Самыми известными сортами белого вина являются Рислинг и Сильванер.

Кофе подаётся не только на завтрак, но и во второй половине дня с десертом.

4. Португальская кухня

Португальская кухня - это очень вкусные и простые блюда, в приготовлении которых используют рыбу и морепродукты, мясо, капусту и огромный выбор сыров. Жители Португалии, как и граждане других южных стран, любят вкусно и сытно поесть. Но им важно не только то, что они едят, но и время приема пищи, и компания за столом. Португальцы любят начинать обед с горячих блюд. В качестве основы кушаний используют рыбу. Из мяса предпочитают говядину, хотя существует много различных рецептов из птицы. Особо в Португалии относятся к овощам, их подают на стол целыми (сырыми или отваренными). К самым популярным относятся морковь, цветная капуста и фасоль. В португальской кухне также следует отметить десерты и выпечку. Существует большой выбор десертов с миндалем и корицей. Большинство жителей Португалии обедают примерно в одно и то же время - с 12.30 до 13.30. В это время в ресторанах нельзя найти свободного места. Сюда приходят и семьи с детьми, и служащие на обеденный перерыв.

Рыба

На побережье Португалии занимаются выловом сардины, тунца, крабов, моллюсков и осьминогов. Жители очень часто сардины жарят на мангале. Также в Португалии популярна солёная сушеная треска бакалау, особенный вкус которой придают пряности. Каждый житель Португалии в среднем съедает около 16 кг трески в год. В Лиссабоне ее любят есть с вареным картофелем и хлебом. Также португальцы любят крокеты из крабов.

Мясо

Крупный рогатый скот в Португалии используют в качестве тягловой силы, и для дальнейшего забоя его используют редко. Однако в домохозяйки с большим искусством умеют из второсортного мяса приготовить настоящий шедевр. Куски мяса без костей долго выдерживают и вине и втирают в него оливковое масло, благодаря чему оно приобретает особенный вкус. Недостатки домохозяйки исправляют с помощью зелени, чеснока и лука. Однако предпочитают вареное или тушеное мясо, которое готовят в одной посуде с овощами, в первую очередь с фасолью. Также часто используют шпинат, мангольд (листовая свекла) и нут (бараний горох). Этот средиземноморский вид бобовых и придает португальским блюдам "в горшочке" особенный вкус. Стейк по-португальски готовят в винном соусе из портвейна, а местный "шашлык" маринуют в портвейне с добавлением чеснока.

Десерт

Португальцы очень любят сладкое. Большинство сладостей готовят из большого количества сахара и яичного желтка, в который добавляют кокосовую стружку, корицу, марципан. Очень большой популярностью пользуется миндальное печенье со сметаной. Вытянутый в тонкий волос желток для украшения десертов отличительная особенность португальских десертов.

Напитки

Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях. Самый известный напиток - портвейн. Он составляет около трети винодельческой продукции страны. Остальное приходится на красное и белое столовое вина. Самое известное белое вино - Вино Верде, которое производят на экспорт. В провинции Алентежу производят ароматное и терпкое красное вино. В Лиссабоне и некоторых регионах популярна жинжинья - ликёр, настоянный на вишнях.

5. Кухня Малайзии

Из основных блюд малайской кухни нужно назвать "наси лемак", это рис, отваренный в кокосовом молоке при добавлении соуса, орехов, зелени, яиц и огурцов, такое блюдо заворачивают в банановый лист, "наси даганг" называется рис, приготовленный с рыбным карри в кокосовом молоке. Рисовые котлеты называются "кетупат".

Рисовые блинчики называются "роти чанай", а жареный рис называют "наси горенг". Нужно упомянуть также липкий рис, который отваривается в кокосовом молоке, называемый "лемангом", плоскую рисовую лапшу, отваренную с моллюскам, зеленью, моллюсками, яйцами, креветками, пастой чили и соевым соусом называют здесь "ча квай тью", "лакса джохор" называется рисовая вермишель, приготовленная с овощами и рыбным соусом карри, а "ми джава" это вермишель, приготовленная с острым, густым соусом, помидорами и креветками и, густой, острый суп, отваренный из хвостов буйволов, с участием многочисленных добавок и специй называют здесь "екор", широко употребляется в Малайзии также китайский рис, приготовляемый с кусочками курицы или вермишель, готовящаяся с разнообразными добавками и соусами.

Кроме того широчайшее применение нашли в Малайзии побеги бамбука, сои, овощи, кокосовое молоко и различные фрукты.

6. Австралийская кухня

Австралийская кухня - национальная кухня Австралии. Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня, привезённая в Австралию первыми переселенцами. С новой волной иммигрантов в XIX - XX веках кухня обогатилась традициями азиатской и средиземноморской кухонь.

В настоящее время под воздействием глобализации австралийская кухня становится всё более интернациональной. Можно встретить рестораны и магазины, предлагающие халяльные и кошерные блюда и продукты. Рестораны, сочетающие в своей кухне традиции разнообразных кухонь со всего мира и адаптирующие традиционные рецепты для современной кухни, часто носят пометку Modern Australian. Британские блюда до сих пор достаточно распространены, в том числе в сегменте фастфуда (например, рыба и чипсы).

Исконно австралийская кухня аборигенов была возрождена благодаря множеству натуральных приправ, изготовленных из растений, произрастающих на территории материка. Именно эти ингредиенты стали основой новой кухни, которую полюбили гурманы.

Большое влияние на развитие кулинарных традиций страны оказали прежде всего азиатские и восточно-азиатские соседи Австралии, в первую очередь Китай, Япония, Таиланд и Вьетнам, а также иммигранты со всей частей света. В этом отношении австралийская кухня весьма схожа с так называемой "средиземноморской кухней" (смесь греческой, ливанской, марокканской и итальянской кухонь) благодаря смешению традиций иммигрантов, прибывших в Австралию в 1950-х - 60-х годах. Как и в странах средиземноморского региона, австралийцы стараются придерживаться здорового образа жизни, употребляя в пищу большое количество свежих продуктов с низким содержанием соли и жиров. Также весьма популярны морепродукты и овощи.

На выходных часто устраивают пикники с приготовлением барбекю, не только в семейном кругу и с друзьями, но также и в школах, в клубах по интересам и т.д.

В австралийской кухне до сих пор соблюдаются некоторые кулинарные традиции Британии, особенно в семьях англо-кельтского происхождения. Как и в Англии, к рождественскому столу принято подавать жареную индейку, курицу, окорок с гарниром и сливовый пуддинг (en: Christmas pudding) на десерт, хотя Рождество в Австралии приходится на лето.

Традиции:

Завтрак

Типичный австралийский завтрак схож с привычным завтраком европейцев. В связи с тёплым климатом, завтрак обычно довольно лёгкий, однако в регионах с более прохладным климатом часто готовят "английский завтрак" с овсяной кашей, яичницей, беконом, сосисками, томатами и грибами. Более лёгкий завтрак включает в себя мюсли, бутерброды и фрукты. В качестве напитков обычно подают чай, кофе, молоко, сок.

Также на завтрак часто едят хлеб или сандвичи с веджимайтом.

Ужин

Основным приёмом пищи для большинства австралийцев является ужин, который традиционно проводят в кругу семьи. При этом блюда зависят в большой степени от личных предпочтений и/или происхождения членов семьи. Общими для большинства семей можно назвать жареное мясо с овощами, макаронные изделия, пицца, барбекю, салаты, супы.

русская грузинская португальская кухня

Список литературы

1. 100 лучших рецептов национальных блюд Каука. - М.: Просвещение, 2006. - 208с.

2. Большой иллюстрированный справочник. Страны и континенты. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 384с.

3. Все страны мира: Энциклопедический справочник / Авт. - сост. И.О. Родин, Т.М. Пименова. - М.: Вече, 2008. - 413с.

4. Калинкина К.А. Русская кухня. - М.: Дом печати, 2008. - 243с.

5. Новикова Л. П.1000 рецептов старинной кухни. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 384с.

6. Фельдман И.А. Кулинарная мудрость. - М.: Мудрость, 2008. - 230с.

7. Энциклопедия стран мира / Ред. Н.А. Симония. - М.: Экспресс-препринт, 2006. - 257с.

Размещено на stud.wiki




Подобные документы

  • История развития грузинской кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий грузинской кухни. Современные требования к качеству и оформлению блюд. Процессы, формирующие качество блюд, кулинарных изделий. Характеристика современного инвентаря и оборудования.

    курсовая работа [45,5 K], добавлен 10.12.2011

  • Современная австралийская кухня - кулинарные пристрастия Востока и Запада, древние традиции аборигенов и рецепты эмигрантов со всего мира. Традиционные австралийские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Рецепты некоторых блюд австралийской кухни.

    реферат [62,6 K], добавлен 27.07.2010

  • История венгерской кухни. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых в приготовлении блюд. Ассортимент блюд венгерской кухни, особенности их приготовления, оформление и правила подачи. Организация контроля качества, расчет пищевой ценности.

    курсовая работа [122,7 K], добавлен 24.11.2014

  • Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент и рецептура блюд, особенности приготовления, оформления и подачи. Методы и процессы технологической обработки продуктов, контроль качества.

    курсовая работа [382,7 K], добавлен 06.08.2014

  • Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни.

    контрольная работа [38,6 K], добавлен 04.08.2013

  • История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд.

    курсовая работа [437,6 K], добавлен 02.06.2010

  • История развития итальянской кухни. Характеристика итальянских блюд. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур), их технические нормативы.

    курсовая работа [287,6 K], добавлен 22.03.2015

  • Древнерусская кухня IX-XVI вв.. Кухня Московского государства XVII в.. Кухня Петровско-Екатерининской эпохи XVIII в.. Петербургская кухня конец XVIII-XIX вв.. Общерусская национальная кухня XIX-XX вв.. Советская кухня. Рецепты блюд русской кухни.

    курсовая работа [63,5 K], добавлен 11.04.2008

  • Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.

    курсовая работа [40,9 K], добавлен 18.09.2016

  • Формирование украинской национальной кухни в середине XVIII века. Создание характерных особенностей общеукраинских блюд. Разработка национальных кулинарных приемов белорусской кухни и основные группы продуктов: приварки, закрасы, заколотка, присмаки.

    контрольная работа [23,8 K], добавлен 22.02.2013