Состав и свойства мышечной ткани мяса

Химический состав мяса животных и птицы. Характеристика основных белков мышечной ткани. Классификация белков мяса и мясопродуктов по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных. Биохимические превращения и свойства мяса. Кислая среда мяса.

10.04.2010 | Пищевая промышленность | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 55