„ай и чайные напитки

»зготовление, формы прессовки, вкус и аромат черного ча€ ѕуэр, традиции его употреблени€.  расный чай Ћапсанг —ушонг. „аи с добавками: с жасмином, гэммайт€, туарегский. –азновидности и лечебное действие трав€ных чаев. «аваривание фруктовых чаев.

–убрика ћаркетинг, реклама и торговл€
¬ид реферат
язык русский
ƒата добавлени€ 30.11.2011

–еферат по товароведению

Ќј “≈ћ”: „ай

2011

¬ведение

¬ последнее врем€ наблюдаетс€ рост потреблени€ ча€ и чайных напитков. Ёто объ€сн€етс€, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно вли€ющих на организм человека. —реди водорастворимых экстрактивных веществ ча€, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. »з комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представл€ет танин, так как он обладает свойствами витамина –, благодар€ чему чай €вл€етс€ важным источником этого витамина. “онизирующие свойства ча€ определ€ютс€ наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Ќасыщенность этими веществами зависит от сорта растени€, условий произрастани€, технологических процессов переработки и других факторов.

÷елью данной курсовой работы €вл€етс€ рассмотрение характеристики ча€ и чайных напитков.

„ерный чай ѕуэр

„ай, который мы привыкли называть черным, в  итае считаетс€ всего лишь красным, потому что действительно черный чай - это пуэр. „тобы обрести глубокий цвет насто€, крепкий, м€гкий вкус и стойкий аромат, это чай выдерживаетс€ несколько лет в специальных услови€х. ѕуэр - единственный вид ча€, который становитс€ лучше со временем. ќптимальное врем€ хранени€ дл€ разных сортов пуэра - от 10 до 30 лет.  оллекци€ выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекци€ выдержанных вин.

ѕрелесть пуэра не только в его необычном вкусе и аромате. Ќесмотр€ на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Ёто лучший напиток дл€ утра, но не рекомендуетс€ пить пуэр на ночь.  ачественный и правильно приготовленный пуэр очень полезен дл€ здоровь€. ќн способствует пищеварению, нормализует обмен веществ, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состо€ние кожи, снижает риск онкологических заболеваний, выводит токсины и облегчает похмельный синдром. ѕуэр - единственный чай, который можно пить €звенникам. —читаетс€, что пуэр помогает боротьс€ с лишним весом и омолаживает организм. ѕравильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.

»зготовление

 ак и все виды ча€, пуэр изготавливаетс€ из листьев растени€ Camellia sinensis. Ћучшие сорта пуэра получаютс€ из листьев, собранных с деревьев, а не с чайных кустов. „ем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. ¬ местности ѕуэр китайской провинции ённань, давшей название этой группе чаев, растет несколько чайных деревьев, которым около тыс€чи лет. „ай с таких деревьев ценитс€ особенно высоко. ¬ лесах Ѕурмы, ¬ьетнама, Ћаоса и восточной »ндии встречаютс€ дикие чайные деревь€, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Ћисть€ диких деревьев более нежные, с освежающим Ђментоловымї послевкусием. ќни не терп€т грубой обработки. »з листьев диких деревьев делаетс€ только листовой (не прессованный) пуэр. Ќекоторые недобросовестные чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдава€ его за листь€ дикорастущих деревьев.

ƒл€ производства пуэра используют зеленые чайные листь€, которые сушатс€ на солнце, поджариваютс€ и выдерживаютс€ в течение нескольких мес€цев. ≈сли сразу после высушивани€ листь€ прессуютс€, получаетс€ Ђсыройї или Ђзеленый пуэрї, который близок по свойствам к зеленому чаю. “акой пуэр не может похвастатьс€ тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. ¬  итае такой чай не считаетс€ насто€щим пуэром и называетс€ мао-ча (грубый чай). “акой чай был попул€рен среди кочевых народов и тибетских монахов.

„тобы получить Ђзрелый пуэрї, высушенные листь€ подвергаютс€ вторичному высушиванию и пост-ферментации. ѕо ускоренной технологии приготовлени€ зрелого пуэра, листь€ сбрызгиваютс€ водой, собираютс€ в кучи или помещаютс€ во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. „ем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус ча€ оставл€ют желать лучшего.  роме того, избыточна€ влажность ведет к образованию плесени.

ѕо традиционной технологии, пуэр выдерживаетс€ в сухих помещени€х. ¬ провинции ённань много заводов и частных хоз€йств, где производитс€ пуэр по старым рецептам. –азные культуры бактерий и разна€ организаци€ процесса ферментации оказывают большое вли€ние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. ѕериод ферментации качественного пуэра длитс€ не менее 6 мес€цев. — ростом попул€рности этого ча€ становитс€ все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.

ѕоследн€€ стади€ приготовлени€ пуэра - прессование. „ай разм€гчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, пр€моугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань.

Ќаиболее распространенные сегодн€ формы прессовки пуэра приведены в таблице.

»зображение

Ќазвание

»ероглифическое написание

ѕиньинь

ќписание

упр.

полн.

Ѕлин, Ћепешка, Ѕин „а

?ТГ

ЦЁТГ

Bingcha

„ай в форме круглого, плоского диска или хоккейной шайбы. –азмер варьируетс€ от 100гр до 5 кг или более, наиболее распространенный - 357гр, 400гр и 500 гр.перпендикул€рными. Ќаиболее попул€рными среди блинов €вл€ютс€ две разновидности: ÷и цзы бин ча (ОµОq?ТГ, досл. —емь блинов ча€), так как блины упаковываютс€ по 7 блинов, и ÷€о му бин ча (?ЦЎ?ТГ, досл. Ѕлины из сырь€ с крупных чайных деревьев)

“оча, чаша, гнездо

ЯЭТГ

ЯЭТГ

Tuocha

„ай в форме гнезда или чаши. –азмер варьируетс€ от 3гр до 3 кг и более, наиболее распространенный - 100гр, 250гр, 500гр. Ќазвание “о „а происходит от названи€ грузов вогнутой формы дл€ весов ?, которые использовали в  итае в старину. ѕозже иероглиф изменилс€, так как чай производилс€ в районе реки “оцз€н ЯЭН], чай стал называтьс€ ЯЭТГ.

 ирпич

?ТГ

вAТГ

Zhuвncha

„ай в форме кирпича, обычно весом в 100гр, 250гр, 500гр и 1000гр.  ирпич - одна из древнейших форм прессовки, что св€зано с удобством перевозки на лошад€х в торговых караванах.

 вадрат

ХыТГ

ХыТГ

Fвngcha

–овный квадрат ча€, обычно весом в 100 или 200гр, с выдавленными на поверхности иероглифами.

√риб, ÷зинь ча

?ТГ

ЛўТГ

Jincha

ƒословно с китайского ÷зинь ча ?ТГ переводитс€ как прессованный чай, но форма прессовки внешне напоминает форму гриба, за что этот чай и получил свое название. „ай такой формы в основном производилс€ дл€ тибетских потребителей и обычно встречаетс€ весом в 250гр или 300гр.

“ыква, золота€ тыква, цзинь гуа

ЛаЙZ

ЛаЙZ

Jоnguв

‘орма внешне напоминающа€ форму “оча, но больше, толще и снаружи украшена полосами как тыква. Ёта форма была создана дл€ знаменитого Ђ„а€ дл€ подношений »мператоруї ?ТГ. Ётот чай был сделан дл€ императоров династии ÷ин из лучшего сырь€ с горы »у. „ай этой прессовки большого размера называютс€ Ђчай в форме человеческой головыї Рl?ТГ.

 ирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. ѕрессованный пуэр - подход€щий материал дл€ создани€ больших рельефных картин, однако дл€ приготовлени€ ча€ удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.

ѕокупа€ пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. ѕрессованный пуэр характеризуетс€ €рко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. «апах плесени - показатель неправильного хранени€. ’от€ в процессе ферментации может по€витьс€ плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании ча€. —труктура плитки должна быть плотной, без пустот. ≈сли есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет насто€ и глубину вкуса. “акже стоит обратить внимание на листь€, оставшиес€ после заварки. ’орошо сохранившиес€ целые листь€ - показатель высокого качества пуэра.  ачественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет насто€, что вовсе не говорит о его низком качестве. Ћистовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы.

¬кус, аромат, традиции употреблени€

“ак как пуэр имеет очень сильных запах и насыщенный цвет, не рекомендуетс€ заваривать его в глин€ном чайнике. √лина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Ѕогатый цвет этого ча€ будет красиво выгл€деть в стекл€нной или фарфоровой посуде.  ачественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. ќчищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Ќебольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.

ќт плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. “очную дозировку рекомендовать нельз€, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. „тобы Ђоживитьї и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греетс€ чайник. “акже можно залить чай гор€чей водой, и тут же ее вылить. ¬ода дл€ приготовлени€ пуэра должна быть м€гкой, с температурой 90-95 —. ѕерекипевша€ вода испортит вкус качественного ча€. ѕерва€ заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое врем€, при четвертой и последующих заварках врем€ должно быть увеличено.

¬арка

¬арка - старинный способ приготовлени€ прессованных чаев. Ќаиболее эффектна варка пуэра в стекл€нном чайнике, когда можно наблюдать за стади€ми нагревани€ воды и за поведением чайных листьев. ѕри варке ча€ очень важно не упустить стадию Ђкрабьих глазї - маленькие пузырьки, поднимающиес€ со дна чайника. Ќа этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии Ђшума в соснахї - глухих ударов, предшествующих кипению. “аким образом, вода омолаживаетс€ и подготавливаетс€ к прин€тию ча€. ѕредварительно замоченный в холодной воде пуэр вноситс€ в воду до кипени€. Ќа первой стадии кипени€ (Ђжемчужные нитиї) чайник снимаетс€ с огн€ и настаиваетс€ 30-60 секунд. ¬арка пуера требует опыта, так как при избыточном времени насто€ пуэр становитс€ мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании - слабым и вод€нистым. ƒругой недостаток этого способа - неэкономичность. —варенный чай нельз€ заварить повторно.

 расный чай Ћапсанг —ушонг

Ћапсамнг —ушомнг (южноминьское ШVПЉ??, лапсан соучон) - один из самых известных сортов ча€ из ёжного  ита€. ќтличаетс€ своеобразным вкусом и ароматом (ЂкопчЄный чайї или Ђдегт€рный чайї).

»зготовление

ѕри изготовлении Ћапсанг —ушонга используетс€ первое подв€ливание при солнечном свете. «атем чай скручиваетс€. ѕосле скручивани€ чай ссыпаетс€ в корзины, где и происходит ферментаци€. Ёто делаетс€ р€дом с огнем или над очагом, чтобы повысить температуру ча€. ¬ течение 6-8 часов он прогреваетс€ до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. ¬ результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. ¬о врем€ сушки и прожаривани€ чай прогревают на сосновых дровах. ¬ результате чай приобретает смолистый сосновый запах.

¬кус, аромат, традиции употреблени€

—огласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань с€о чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов гуйюань и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

Ќачинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази и копченой рыбы. »скушЄнные любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбир€, карамели, чернослива и сушЄной груши.

„ай особенно хорош в холодное врем€ года. –екомендуетс€ употребл€ть после длительных физических усилий на холоде: например, зан€тий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.

ƒл€ заварки нужна 1 чайна€ ложка на 200-300 мл. ча€. Ћучше насто€ть чай подольше 7-10 минут, дл€ чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. ћожно заваривать три-четыре раза. ѕеред употреблением ча€ рекомендуетс€ сделать небольшую паузу, вдыха€ его аромат.

 ак правило, с первого раза чай не нравитс€. ƒл€ того, чтобы привыкнуть к аромату и вкусу ча€, нужно попробовать чай несколько раз.

Ќе рекомендуетс€ пить Ћапсанг —ушонг с сахаром, но допустим лимон.   этому чаю хорошо подход€т острые закуски: острый сыр, бастурма. “акже можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой).

—ибирский чай

»з листьев и цветов курильского ча€, кустарника, широко распространенного в —ибири и на ƒальнем ¬остоке готовитс€ "—ибирский чай".

—амо название растени€ говорит о давней традиции его применени€ в качестве ча€. ¬первые курильский чай упоминаетс€ в древнем тибетском трактате "ƒжу-Ўи". ћестные жители его использовали самым простым способом. ћолодые побеги растени€ запаривали в течение нескольких часов на угл€х или в русской печи. Ќапиток приобретает темный цвет, терпкий вкус и выраженный аромат.

÷елебные свойства

‘ерментированный курильский чай обладает мощными радиопротекторными свойствами - стимулирует кроветворные функции организма, что позвол€ет лечить легкие и средние формы лучевой болезни.

Ѕлагодар€ молекул€рным соединени€м, образующимс€ после ферментации, "—ибирский чай" про€вил антибактерицидные свойства, подавл€€ рост болезнетворных бактерий, создава€ благопри€тные услови€ дл€ нормальной кишечной микрофлоры и лечение и профилактику дисбактериозов. ќбнаружилось тонизирующее действие "—ибирского ча€", которое обусловлено не биостимул€торами, как в кофе и чае, а особыми композиционными свойствами обычных соединений.

 огда изучались антиоксидантные свойства напитка, было показано, что его характеристики в несколько раз превосход€т классический чай. јналогов по радиопротекторным и антиоксидантным свойствам у "—ибирского ча€" почти нет.

„аи с добавками

—уществует множество сортов ароматизированного ча€ и ча€ с добавками - цветочными, фруктовыми и другими. јромат может придаватьс€ чаю пр€мым добавлением цветов, сушЄных €год или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием ча€ в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от ча€ бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

—амые распространЄнные сорта ароматизированного ча€:

ЂЁрл √рейї (англ. Earl Grey) с ароматом бергамота,

жасминовый чай с цветами жасмина,

√эммайт€ - чай с жареным рисом, попул€рный в японии,

чай с ароматом лимона, известный на «ападе как Ђрусский чайї,

туарегский чай с м€той.

 роме вышеперечисленных, дл€ ароматизации ча€ часто используют цветы лотоса, пиона, розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, земл€нику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок, шоколада.

Ёрл √рей

Ёрл √рей (англ. Earl Grey, дословно - Ђ√раф √рейї, иногда встречаетс€ искажЄнный по смыслу перевод Ђ—едой графї) - один из самых распространЄнных сортов ароматизированного ча€. ¬ классическом виде представл€ет собой чЄрный чай с добавлением масла, полученного из кожуры плодов бергамота. ¬ последнее врем€ название также распространилось на зелЄный и белый чай, ароматизированные бергамотом.

«натоки ча€ ведут посто€нные споры о том, что же должен представл€ть собой Ђправильныйї Ёрл √рей. ќдни утверждают, что в его состав должен входить только китайский черный чай, другие - что, согласно оригинальному рецепту, в него нужно добавл€ть ƒарджилинг и Ћапсанг —ушонг (копченый чай). Ќа самом деле чаем Ёрл √рей называют любой купаж черного ча€, ароматизированный маслом или цедрой бергамота. ƒл€ составлени€ этого купажа могут использоватьс€ китайские, индийские и цейлонские сорта ча€.

¬кус, аромат, традиции употреблени€

¬ јнглии Ёрл √рей попул€рен настолько, что его даже добавл€ют в выпечку. —читаетс€, что кекс, в тесто которого кладут листовой Ёрл √рей, не только приобретает необыкновенный аромат бергамота, но и очень долго остаетс€ свежим.

јроматизаци€ ча€ Ёрл √рей. ¬ большинстве случаев Ёрл √рей ароматизируют бергамотовым маслом, хот€ иногда дл€ этих целей используетс€ цедра бергамота. јроматизацию эфирным маслом знатоки ча€ считают более правильной.

—войства ча€ Ёрл √рей. ѕо степени ароматизации Ёрл √рей может быть Ђоригинальнымї или Ђдвойнымї (Double Earl Grey). Double Earl Grey - это чай на любител€, так как аромат бергамота в нем более сильный, чем аромат самого черного ча€. —реди всех эфирных масел, которые получают из растений семейства цитрусовых, бергамотовое масло самое ароматное и самое полезное. Ѕлагодар€ этому маслу, чай Ёрл √рей обладает удивительным тонизирующим действием. Ёфирное масло бергамота стимулирует работу мозга, улучшает концентрацию внимани€ и повышает иммунитет. ѕри этом хороший Ёрл √рей не только тонизирует, но и расслабл€ет, снима€ нервное напр€жение и усталость, что особенно важно во второй половине дн€. ќн улучшает работу сердца и благотворно вли€ет на весь организм в целом, способству€ очищению кожи, сужению пор и даже исчезновению пигментных п€тен.

„ай с бергамотом уникален еще и тем, что он прекрасно поднимает настроение. ¬ бергамотовом масле содержатс€ вещества, стимулирующие выработку эндорфинов, или гормонов радости. ѕоэтому когда вы пьете Ёрл √рей, вы не просто получаете удовольствие от вкуса и аромата этого необыкновенного ча€, но и зар€жаетесь оптимизмом на весь день.

–екомендуетс€ пить без молока и сахара. ѕрекрасно сочетаетс€ с обильными закусками.

„ай с жасмином

∆асминовый чай или чай с жасмином - чай с добавлением цветков жасмина. ¬едет свою историю со времен империи —ун (960-1279). ¬ качестве основы жасминового ча€ обычно используетс€ зеленый или белый чай. „ай с цветками жасмина имеет утонченный сладкий аромат. Ёто самый попул€рный душистый чай в  итае.

—пособ приготовлени€

ƒл€ изготовлени€ высококлассного жасминового ча€ используютс€ специально выращиваемые сорта жасмина.

—уществует два основных способа изготовлени€ ча€, которые известны еще с давних времен. ѕервый способ: цветки жасмина вместе с листь€ми ча€ подвергают термической обработке в течение одного дн€. ћинусом данного способа €вл€етс€ потер€ вкусовых качеств чайных листьев. ¬торой способ: листь€ ча€ и цветки жасмина хран€тс€ вместе на прот€жении ста и более дней, после чего жасмин удал€етс€ из ча€. ѕри данном способе приготовлени€ чай не тер€ет своих полезных качеств, однако ручна€ работа при таком с пособе приготовлени€ увеличивает стоимость конечного продукта.

¬кус, аромат, традиции употреблени€

«аварива€ жасминовый чай, нужно немного уменьшить количество заварки (от стандартного), чтобы тончайшие нотки смогли раскрытьс€. “акой чай не стоит заваривать слишком долго (до 3 мин), иначе цветочный аромат полностью улетучитс€. » еще, дл€ такого ча€ лучше всего использовать отдельный заварник, и другие виды чаев в нем не заваривать, чтобы не перебить тонкий букет.

¬  итае считают, что жасминовый чай делает мысли €сными, спокойными, он очищает дух, и помогает возвысит его над мирскими заботами. Ќо, такой чай не стоит пить слишком часто, чтобы не потер€ть интерес к земной жизни во всех ее про€влени€х.

√эммайт€

√эммайт€ (иногда генмайт€) (€п. МЇХƒТГ, Genmai cha - Ђкоричневый рисовый чайї) - сорт €понского ча€, изготавливаетс€ из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса. »значально этот сорт ча€ пили бедные €понцы, так как рис служил в качестве наполнител€ и снижал стоимость самого ча€. »менно поэтому генмайт€ также известен как Ђнародный чайї. —егодн€ его употребл€ют все слои общества.

¬ид:

«елЄный

ƒругие названи€:

√енмайт€

ѕроисхождение:

¬осточна€ јзи€

√эммайт€

¬кус, аромат, традиции употреблени€

¬ отличие от большинства чаЄв обладает питательной ценностью (обычна€ кружка, на которую тратитс€ 2 г заварки, имеет калорийность ~1 ккал, при содержании жира 0.03 г). ÷вет чайного насто€ имеет светло-жЄлтый оттенок. ¬кус м€гкий, сочетает в себе свежий трав€ной аромат зелЄного ча€ с ароматом жареного риса. “емпература воды дл€ заварки этого ча€ должна быть как правило, около 80-85 ∞C (176-185 ∞F). –екомендуемое врем€ заварки составл€ет от трЄх до п€ти минут, в зависимости от требуемой крепости.

√енмайча также иногда продаЄтс€ с добавленным к нему ћатча (порошкообразный зеленый чай). Ётот продукт называетс€ ћатча-ири √енмайча (€п. ЦХТГ УьВи МЇХƒ ТГ, Matcha-iri genmaicha (букв. √енмайча с добавлением сухого ча€). ћатча-ири √енмайча имеет вкус, аналогичный простому √енмайча, но часто более сильный. » цвет насто€ более зелЄный, чем светло-жЄлтый.

“уарегский чай

ѕо сути, туарегский чай есть не что иное, как м€тный, который пьют в —еверной јфрике и јравии. ƒл€ народов, употребл€ющих этот чай, напиток играет не меньшую роль, чем, скажем, дл€ китайцев или €понцев. ¬едь туарегский чай превращает чаепитие в целую церемонию.

¬кус, аромат, традиции употреблени€ ¬ —еверной јфрике и јравии считаетс€, что кулинари€ - чисто женское зан€тие, а приготовление ча€ - мужское. ’оз€ин дома сам готовит настой и сам же подает его гост€м. ѕрин€то выпивать не менее трех чашек за церемонию. “уарегский чай - это сладковатый с душистым ароматом м€ты напиток. ≈го приготовление занимает довольно долгое врем€ и представл€ет собой кропотливый процесс. —начала берутс€ необходимые ингридиенты: зеленый чай, много м€ты, сахар (в расчете три чайные ложки сахара на одну ложку ча€). «аварку засыпают в чайник, а чтобы избавитьс€ от горечи, заливают небольшим количеством кип€щей воды, которую сливают через минуту. «атем добавл€ют м€ту и сахар, снова заливают кип€тком. ѕо прошествии трех-п€ти минут чай переливаетс€ из чайника в стакан и наоборот, и так два-три раза. —такан наполн€ют чаем, отвод€ чайник высоко от него, чтобы настой вспенилс€. —уществует несколько рецептов приготовлени€ туарегского ча€, отличающихс€ друг от друга в основном временем настаивани€ напитка. »ногда в специализированных магазинах можно встретить быстро приготавливаемые смеси зеленого ча€ и сушеной м€ты.

—илосированный чай

Ётот специфический вид ча€ называют также квашеным чаем и, по сути, €вл€етс€ не напитком, а кушаньем. ¬ разных странах силосированный чай именуетс€ по-разному: в Ѕирме он носит название леппет-со, в “аиланде - мианг, в јнглии - пиклд-ти. ¬ основном этот чай потребл€етс€ в Ѕирме и “аиланде.

¬кус, аромат, традиции употреблени€  вашеный чай готов€т из пересохших, огрубевших м€систых листьев чайного куста. ƒл€ более высоких сортов этого ча€ используют четвертые и даже третьи листочки. —обранный урожай помещают в €щики с решетчатым днищем из бамбука и опускают в кип€щую воду на п€ть-дес€ть минут. «атем листь€ раскладывают на бамбуковых матах. „ерез дес€ть минут сырье туго набивают в выложенный бамбуком резервуар или крупный ствол бамбука или спрессовывают эту массу и герметически закрывают. ¬ зависимости от условий созревани€ и количества квашенный чай хранитс€ в таком состо€нии от дес€ти дней до полугода, после чего он готов к употреблению. Ќа вид силосированный чай представл€ет собой слежавшуюс€ зеленую массу, котора€ быстро окисл€етс€ при соприкосновении с воздухом и начинает темнеть. ƒл€ того, чтобы во врем€ транспортировки чай не потер€л своих свойств и не испортилс€, его выкладывают в бамбуковые €щики и обмазывают специальным илом, сохран€€ тем самым герметичность и влажность.  ак правило, перед употреблением силосированный чай вар€т пару минут в подсоленной воде, и подают в виде салата, сдобренного растительным маслом, чесноком, креветками и тому подобным.

чай изготовление мате каркаде

“рав€ные чаи

—уществует больша€ группа напитков - трав€ных, €годных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев и кустарников, которые традиционно называют ча€ми, хот€ они не содержат собственно листов чайного дерева:

–омашковый чай

Ўиповниковый чай

—мородиновый чай

„ай из чабрецом

„ай из зверобо€

„ай из душицы

ћате

 удин, он же  худин

 аркадэ

–ойбуш, он же –отбуш, он же –ойбос

’анибуш из ÷иклопии интермедии

 опорский чай, приготавливаемый из иван-ча€ по технологии, близкой к насто€щему чаю, включающей предварительную сушку, скручивание, недолгое ферментативное окисление и окончательную сушку и др.

ћногие из них пользуютс€ высокой попул€рностью, благодар€ комбинации лекарственного действи€ и своеобразного вкуса. „ай из трав сегодн€ называют фиточаем.

ћате

ћатем - тонизирующий напиток с высоким содержанием матеина, приготавливаемый из высушенных измельченных листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis).

¬ысушенные листь€ падуба называютс€ Ђтравой матеї, сам напиток имеет то же название, сосуд дл€ его приготовлени€ называетс€ калабас или калебас; изготавливают его из тыквы-горл€нки.

—войства напитка

 репкий напиток имеет горьковатый вкус (менее горький, чем зелЄный чай, заваренный в таком же количестве) с лЄгким сладковатым привкусом и содержит алкалоиды из группы ксантинов (в эту группу вход€т теобромин и теофиллин), витамин ј, все витамины B (преобладают B1, B2), C, E, P, микроэлементы, в том числе сера, магний, калий, марганец, натрий, железо, медь, хлор. ѕо составу витаминов и микроэлементов мате сопоставим с чаем. ќказывает тонизирующее действие, улучшает пищеварение и работу печени, некоторые учЄные в исследовани€х отмечают также иммуностимулирующее действие напитка.

ћате рекомендован как средство, снижающее разрушающее действие неврозов и депрессий, которое вли€ет на общее психоэмоциональное состо€ние - улучшаетс€ настроение, повышаетс€ активность, но при этом действует м€гко, одновременно снима€ такие симптомы, как бессонница, чувство тревоги, суетливость, эмоциональна€ неуравновешенность и нервозность. ¬о многом это св€зано с подавлением выделени€ гормона адреналина. Ќе нарушает цикл сна. ћногие люди отмечают, что им требуетс€ меньше времени дл€ того, чтобы выспатьс€, после того, как они пили мате. ќрганизм погружаетс€ в стадию глубокого сна, что позвол€ет сн€ть напр€жение и усталость, бывающую вследствие беспокойного сна и бессонницы. ќтсутствие привыкани€ к мате делает его идеальной заменой кофе.

¬озможный вред мате

—ам по себе мате не попадает под классификацию веществ, €вл€ющихс€ канцерогенными дл€ человека (группа 3).

”потребление очень гор€чего мате признано Ђпредположительно канцерогенным дл€ человекаї и включено в список IARC канцерогенов группы 2A.

»сследование, проведЄнное в »нституте ќнкологии ћонтевидео, подтвердило св€зь между употреблением мате и раком пищевода, ранее обнаруженную учЄными в ”ругвае. —уд€ по результатам, на эту св€зь оказывают одинаково сильное вли€ние два различных механизма: с одной стороны, это канцерогенный эффект веществ, вход€щих в состав мате; а с другой, хронические термические повреждени€ пищевода как результат употреблени€ очень гор€чего мате.

Ќо существует опасность, что мате может вызывать рак даже в органах, не контактирующих с напитком. ƒругими словами, полученные данные о тесной св€зи употреблени€ мате и рака мочевого пузыр€ частично подтверждаютс€ предыдущими химическими, экспериментальными и эпидемиологическими исследовани€ми в области рака мочевого пузыр€ и других органов.

–езультаты данного исследовани€ совпадают с выводами уругвайских ученых о том, что употребление мате может привести к раку мочевого пузыр€. “от факт, что употребление мате может вызвать рак мочевого пузыр€ у некур€щих, доказывает, что употребление данного напитка €вл€етс€ независимым фактором.

ѕри длительном употреблении мате может наблюдатьс€ сухость кожи и пониженное потоотделение.

¬ данном исследовании впервые рассматриваетс€ св€зь между употреблением мате и раком легких. –езультаты неутешительны: независимо от курени€, ежедневное употребление мате дает о себе знать. ѕричем эффект от мате более заметен при плоскоклеточном и мелкоклеточном раке (группа 1 по Ћ.  рейбергу, в классификации Ћ.  рейберга)

—пособы приготовлени€

ћате с приготовленным в нЄм настоем травы мате с бомбильей.

“радиционно мате готовитс€ в специальном сосуде, который также называетс€ Ђматеї. —обственно, название напитка отсюда и пошло. ” нас, например, сказать Ђвыпить по чашечкеї нельз€, потому что в чашечке могут быть самые разные напитки. ѕоэтому мы говорим Ђпо чашечке чаюї, но Ђвыпить по рюмочкеї в то же врем€ звучит вполне конкретно и без уточнений относительно содержимого.  огда уругваец приходит к при€телю в гости, первые слова, которые он слышит Ђ?Hola! ?Matecito?ї, то есть, Ђѕривет! ћатyшку?ї –ечь идЄт об одной Ђматyшкеї, потому что по традиции в компании и пьют всегда из одной.

ќбычно мате выделываетс€ из тыквы-горл€нки, и пьЄтс€ при помощи бомбильи (по-испански Ђbombillaї, на аргентинском диалекте бомбижа). Ѕомбиль€ имеет уплощЄнный мундштук в верхней части и заканчиваетс€ колбообразным ситечком с мелкими отверсти€ми, которое служит фильтром, не пропускающим частицы травы в рот.

ƒл€ первого использовани€ нового сосуда мате необходимо:

Ќаполнить сосуд чаем мате полностью.

ќставить отсто€тьс€ сутки (при большем времени, может начать закисать), посто€нно поддержива€ мате влажным.

ѕо истечении суток, прочистить сосуд мате, тщательно соскреба€ изнутри него налЄт и разм€гченную древесину.

ѕовторить этот процесс минимум три раза, забот€сь о том, чтобы чай мате не закисал, что может привести впоследствии к непри€тному привкусу, оставшемус€ в сосуде мате.

 лассическа€ технологи€ заваривани€ мате состоит из 6 этапов:

¬ калебасу на 2/3 объема засыпаетс€ суха€ заварка мате.

 алебаса наклон€етс€ таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота.

¬ калебасу маленькими порци€ми постепенно подливают холодную (или гор€чую, как кому больше нравитс€) воду. ¬оды должно быть немного - в идеале она должна лишь слегка смочить мате-заварку, полностью впитавшись.

Ќесколько минут ждут, когда вода полностью впитаетс€ в мате-заварку. √отовность можно определить, слегка наклонив кувшинчик - заварка тер€ет сыпучесть, немного разбухает и выгл€дит как густа€ зелена€ каша.

¬ калебасу аккуратно помещают бомбилью, заткнув верхнее отверстие большим пальцем (дл€ герметичности, чтобы не просочились травинки). ќпускают бомбилью на дно калебаса, слегка заглубив ее в гущу заварки.

ѕосле этого доливают кувшинчик почти доверху гор€чей водой (эта окончательна€ доливка имеет собственное название: Ђcebar el Mateї). ¬ода должна быть не гор€чее 70-80∞C, если заливать мате кип€тком, то мате может получитьс€ более вкусным и насыщенным, но уже после 1-2 доливок совершенно потер€ет вкус. ¬ правильно приготовленном мате суха€ заварка должна сильно разбухнуть и заполнить собой кувшинчик доверху. ≈сли часть заварки сверху кувшинчика будет сухой - это нормально, так как она дозаваритс€ в процессе последующих заливок водой.

ѕосле заливки гор€чей водой мате начинают пить почти сразу, врем€ настаивани€ колеблетс€ от 30 секунд до 2 минут. ќт слишком долгого настаивани€ мате также начинает горчить. ѕьют мате не тороп€сь, пот€гива€ маленькими глотками самую гущу со дна кувшинчика. ќбжечьс€ при питье практически невозможно, так как от этого защищает налита€ ранее холодна€ вода.

¬арЄный мате

Ќалить воду в сосуд дл€ варки около 0,5 л;

Ќагреть на огне до 50-60 ∞C;

ƒобавить в воду около 20-30 грамм мате и тщательно перемешать;

ƒовести до кипени€, не кип€тить.

ѕроцедить и разлить по чашкам.

ћате с молоком

1.Ќалить молоко в сосуд дл€ варки около 0,5 л;

Ќагреть на огне до 50-60 ∞C;

ƒобавить в молоко около 20-30 граммов мате и тщательно перемешать;

ƒовести до кипени€, не кип€тить.

ѕроцедить и разлить по чашкам.

ќбычай матепити€ по кругу

 огда мате пьЄтс€ в компании, один человек берЄт на себ€ об€занность следить за тем, чтобы мате был всегда полным. ѕо-испански он называетс€ Ђcebadorї - то есть заваривающий и подающий мате. “олько, это не означает что-то вроде заварщика. Ётим же словом означаетс€ истопник, например. ≈сли один следит, чтобы в печке всегда были дрова, другой следит за тем, чтобы в мате всегда была вода. –ади этого обыча€ и серебр€т мундштуки сосок, поскольку дезинфекционные свойства серебра давно известны. ѕервую заливку подливающий выпивает сам, поскольку вкус первой заливки очень горький. ƒалее подливающий наполн€ет мате снова и передаЄт его следующему человеку, который, не спеша, выпивает мате до дна и возвращает его подливающему. » так продолжаетс€ по кругу.

 удин

 удин, кхудин - напиток, получаемый завариванием высушенных листьев падуба широколистного. ќтноситс€ к  ху „а - так называемым Ђгорьким ча€мї.  удин часто называют Ђчаемї, хот€ в строгом смысле он таковым не €вл€етс€, поскольку готовитс€ не из листов чайного дерева.

ѕроисхождение

 удин приготавливаетс€ из листьев ѕадуба широколистного - субтропического вечнозелЄного растени€, которое относитс€, как и парагвайский мате, к роду ѕадуб. ¬ высоту падуб широколистный достигает нескольких метров, кора его буро-чЄрна€ или серо-чЄрна€, ветви толстые, гладкие, молодые веточки вырастают под старыми сучками. Ћисть€ дерева толстые, кожистые, расположение листочков мозаичное, длина листа 8 - 25 см ширина 4.5 - 8.5 см. Ѕока листочков зазубрены, внешн€€ и внутренн€€ стороны листа без Ђресничекї, черешок толстый.

Ќа приготовление напитка идут листь€ растени€, которые собирают и обрабатывают в южных китайских провинци€х на влажных теневых склонах гор, в каньонах и по берегам протоков в смешанных лесах. ѕодготовленный сухой  удин имеет несколько разновидностей - скрученный, спиральный, св€занный, листовой, прессованный и пр. ¬ысша€ категори€ -  удин Ўуй —ю, сделанный из крошечных листочков, собранных на территории провинции —ычуань.

÷елебные свойства

 удин обладает широким спектром целебных свойств: мочегонное, жаропонижающее, детоксикационное, противовоспалительное и бактерицидное, нормализует липидный и углеводный обмен, нормализует артериальное давление, улучшает работу пищеварительной системы, €вл€етс€ антиоксидантом. ѕредположительно способствует удалению флегмы, останавливает кашель, оказывает бодр€щее действие, повышает тонус, освежает голову, противодействует образованию раковых опухолей, помогает организму противосто€ть радиации.

ѕриготовление

Ќапиток готовитс€ аналогично чаю - суха€ заварка заливаетс€ гор€чей водой и настаиваетс€. ѕри приготовлении кудина важно соблюсти температурный режим: при заваривании 100-градусной водой получаетс€ напиток полынной горечи, при заваривании 80-градусной водой - напиток с тонким, благородным вкусом. ќсобенно любим  у ƒин китайскими врачами, которые пьют его дл€ поддержани€ функции сердца (много кали€ + помогает избежать простуды). ƒл€ заваривани€ не стоит брать много  удина - достаточно 1/2 иголки на человека.

 аркаде

 аркадем, или каркадэм, - сладковато-кисловатый на вкус чайный напиток €рко-красного цвета, изготавливаемый из сушЄных прицветников цветков розеллы (научное название растени€ - Hibiscus sabdariffa).

 аркаде имеет много названий и эпитетов. ≈го также называют Ђнапиток фараоновї, Ђкандагарї, Ђсуданска€ розаї, красна€ роза, красный щавемль, окра, кенаф, роза шарон, Ђмальва ¬енецииї.

явл€етс€ национальным египетским напитком. √ор€чий чай пьЄтс€ в качестве прохладительного напитка в жару. “акже употребл€етс€ холодный каркаде с сахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс.  аркаде, как и обычный чай, дл€ удобства может фасоватьс€ в пакетики.

√ибискус сабдарифа

–озелла (растение)

Hibiscus sabdariffa - розелла, или гибискус сабдариффа - однолетнее трав€нистое растение семейства ћальвовые, происходит из »ндии, сейчас выращиваетс€ в тропических регионах всего мира. ¬ промышленных масштабах: —удан, ≈гипет, »нди€,  итай, Ўри-Ћанка, остров ява, “аиланд, ћексика.

¬се его части съедобны. ƒл€ изготовлени€ напитка используютс€ только тЄмно-красные лепестки, чашечки и подчаши€, называемые розанчиками. –астение можно выращивать дома в горшечной культуре, семена легко можно найти в пакетике с чаем каркаде.

Ћечебное действие

¬ арабских странах получил широкое применение в медицине и считаетс€ Ђлекарством от всех болезнейї.

¬ещества, обеспечивающие растению красный цвет - антоцианы, обладают –-витаминной активностью, они укрепл€ют стенки кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость. ќшибочно полагают, что в гор€чем виде чай повышает артериальное давление, а в холодном понижает, но это не так, потому что чай попадает в желудок с одной температурой - температурой тела. ќтвар из гибискуса содержит антиоксиданты и обладает спазмолитическими, мочегонными, жаропонижающими свойствами. Ќапиток содержит много витаминов и органических кислот, в частности, содержит лимонную кислоту, которые способствуют улучшению общего состо€ни€ организма.

Ќапиток повышает кислотность желудочного сока, поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и €звенной болезнью.

ѕриготовление

—ухой чай каркаде

–аспространено несколько способов приготовлени€ каркаде. “радиционный и самый распространЄнный: залить кип€тком сухую заварку и дать насто€тьс€ 5-7 минут. ¬прочем, некоторые утверждают, что такой способ не совсем правильный.

–азм€кшие лепестки гибискуса можно есть, они содержат витамин C, до 10 % белка, большое количество аминокислот, а также пектин, по

√ор€чий

2 чайные ложки лепестков заливают кип€тком в одном стакане воды . ѕо вкусу добавл€ют сахар.

Ќапиток не следует долго кип€тить: при длительном нагревании крас€щие вещества разлагаютс€ и напиток становитс€ гр€зно-серым.

’олодный

ѕриготовл€етс€ так же, как и гор€чий каркаде, но при этом охлаждаетс€ и в напиток добавл€ютс€ кусочки льда.

’олодный (вариант)

Ќа упаковке каркаде некоторые производители указывают такой рецепт приготовлени€: насто€ть лепестки каркаде в холодной воде в течение 8 часов.

–ойбуш

ѕроизвод€т из растени€ –ойбос или –ойбуш.≈го листь€ заваривают и получают тонизирующий, освежающий, кисло-сладкий напиток темно-красного цвета. »з листьев, смолотых в порошок, вар€т эспрессо, как из зерен кофе.

 расный чай Ђ–ойбушї или Ђбушменский чайї, так же как и Ђ аркадеї носит условное название Ђчайї, поскольку растение –ойбос (Rooibos) относитс€ к семейству бобовых и от чайного куста так же далеко, как сосна от €блони.

–астет –ойбос в ёжной јфрике, на горе —едерберг и больше нигде. ≈го пытались выращивать в других регионах, но зате€ не имела успеха. Ёто одна из причин относительного дефицита ча€ Ђ–ойбушї - в сезон с плантации получают меньше 10 тонн сухих листьев, больша€ часть из которых остаетс€ в стране дл€ собственного потреблени€. ƒл€ сравнени€, кофе экспортируют сотн€ми тонн, а чай, только в “айвани, ежегодно собирают в дес€ть раз больше чем –ойбуша.

ѕроцесс обработки листьев, похожих на иголочки, напоминает изготовление белого ча€ - быстра€ ферментаци€ (всего пару часов), сушка и фасовка. ѕравда, заваривать ройбуш нужно по другой технологии - залить кип€тком и настаивать минут 7, а то и вовсе подержать на огне, но не кип€тить. «аварку можно повтор€ть несколько раз.

Ћечебное действие

ѕричин ввести этот красный чай в рацион достаточно много, особенно у тех, кто страдает сахарным диабетом, железодифицитной анемией, при низком гемоглобине и нехватке микроэлементов.

–ойбуш - натуральный источник 9 жизненноважных микроэлементов, которые часто назначают в виде аптечных витаминных комплексов (цинк, медь, калий, кальций, фтор, железо и т.д.), сладковатого вкуса (не нужно добавл€ть подсластители) кроме того, в чашке напитка содержитс€ половина суточной нормы витамина —. ј это немаловажно дл€ поддержани€ тонуса, укреплени€ иммунитета и здоровой, красивой кожи.

»сследовани€ ценных свойств ройбуша продолжаютс€, быть может, это и есть эликсир юности и долголети€.  ак знать, что скрывает в себе это незамысловатое растение.

Ќедаром, у местного населени€ ход€т легенды о том, что боги подарили люд€м –ойбос и с ним - неисчерпаемый источник сил, здоровь€ и долголети€.

ѕриготовление напитка

«аваривание

–ойбуш завариваетс€ в обычном заварочном чайнике (фарфоровом, фа€нсовом, глин€ном). ѕроцесс заваривани€ ройбуша весьма прост - его нужно залить кип€тком и выдержать не менее п€ти минут. »ногда рекомендуют дл€ лучшей экстракции на врем€ настаивани€ поместить чайник в гор€чую духовку либо в микроволновую печь, чтобы он не остывал или даже продолжал кипеть - в отличие от ча€, ройбуш нормально переносит кип€чение. ƒозировка сухого ройбуша приблизительно соответствует дозировке чЄрного ча€ - одна-две чайные ложки на чашку. Ђ„аинкиї ройбуша очень плотные, процесс экстракции содержащихс€ в них веществ достаточно длительный, поэтому ройбуш вполне можно заваривать несколько раз, причЄм при повторных заваривани€х напиток получаетс€ почти таким же, как при первом.

’анибуш

Ќапиток приготавливаетс€ из растени€ ’анибуш. ѕроизводство сырь€ ограничено, поскольку в насто€щее врем€ растение практически не культивируетс€ (предпринимаютс€ первые попытки в этом направлении) и сбор молодых листьев, идущих на приготовление сырь€, осуществл€етс€ с диких растений, которым дл€ восстановлени€ после сборов требуетс€ около трЄх лет.

—войства

Ќе содержит кофеина. ’анибуш успокаивает. ѕомогает от простуды и кашл€. ќн улучшает лактацию (выработку молока) у корм€щих матерей, облегчает непри€тные ощущени€ в период менопаузы, а также снижает чувство голода и сжигает жиры. —нижает риск остеопороза; антигрибковые свойства; антивирусные свойства; снижает уровень холестерина; снижает уровень жира; антимикробные свойства; антиоксидантные свойств.

¬кус и аромат.

’анибуш и сам по себе сладковатый. ≈го аромат можно определить как Ђмедовыйї или Ђэкзотический фруктовыйї.

ѕриготовление сырь€

’анибуш жареный

—бор и резка

—бор проходит в период цветени€ кустарника, поскольку именно цветки придают южноафриканскому напитку его чудесный медовый аромат. —бор сырь€ занимает долгое врем€, потому что его надо искать. ќ плантаци€х и не дикорастущих кустарниках информации нет. ¬ принципе, наиболее ценный материал - это листь€ и цветы, но стебли тоже идут в напиток и все растение срезаетс€ под корень. ÷ен€тс€ молодые растени€, которые обрезаютс€ регул€рно (раз в два или три года), а также растени€, выросшие на месте выгоревшего леса. ќни дают больше листьев и цветов. —вежесрезанные цветущие побеги выкладывают на конвейер, а затем руб€т на мелкие части при помощи специальных режущих станков.

‘ерментаци€ и сушка

‘ерментаци€ и предварительна€ сушка:

‘ерментаци€ старинным способом: складывают в кучи, напоминающие стога сена, накрывают сверху тканью и оставл€лют на несколько дней.

¬ хлебопекарных печах при помощи автоматов повышени€ влажности, вентил€ции. —ушка на солнце.

¬ строгах: помещают в специальные вращающиес€ барабаны из нержавеющей стали, в которых ханибуш не только окисл€етс€, но и сушитс€ при температуре 85?—. —ушка на солнце.

«аключительна€ сушка на солнце.

—ортировка

ѕроизводитс€ сортировка:

√рубый ханибуш (выбрасываетс€)

ћелкий ханибуш (используетс€ дл€ заваривани€ в рассыпном виде)

ќчень мелкий ханибуш (используетс€ дл€ пакетировани€)

ѕриготовление напитка

¬ ханибуш, как и в ройбуш и мате, можно добавл€ть молоко, мЄд, сахар, а при создании коктейлей-соки. ѕриготовление напитка из ханибуша аналогично его родственнику ройбушу.

 опорский чай

 опорский чай (иван-чай, русский чай) - традиционный русский чай, приготовл€емый из кипре€ узколистного.

»стори€

Ќастой из высушенных листьев кипре€ €вл€лс€ традиционным русским напитком и использовалс€ повсеместно с двенадцатого столети€]. — XIII века этот напиток называлс€ копорским по названию града  опорье (сейчас посЄлок  опорье Ћенинградской области), где он производилс€ в больших объЄмах, в основном дл€ экспорта за границу, где он был известен как Ђрусский чайї.   примеру, ¬еликобритани€, владевша€ огромными чайными плантаци€ми в »ндии, покупала ежегодно тыс€чи пудов  опорского ча€]. —тать€ о нЄм вошла в Ѕольшую Ѕританскую энциклопедию в XVIII веке. Ћишь через двести лет после русского (к началу XVII века) в –оссии по€вилс€ Ђнасто€щийї, азиатский чай, сначала - китайский, позднее - индийский.

»ван-чай вплоть до 20-х годов XX века оставалс€ основным чайным напитком на территории –оссии и ћалороссии. ¬ XX веке производство копорского ча€ в –оссии было свернуто в силу резкого удешевлени€ азиатского ча€ и превращени€ его в продукт массового потреблени€.

ѕроизводство ча€ из  ипре€ в наши дни крайне невелико. ¬ насто€щее врем€ иван-чай производ€т в небольших объЄмах в √ородецком районе Ќижегородской области, а также в селе —толбушино, в скиту —в€тогорского монастыр€ ѕсковской области.

—пособы традиционной заготовки, обработки и приготовлени€ иван-ча€ передаютс€ до сих пор. ќдним из хранителей способа традиционного изготовлени€ русского ча€ €вл€етс€ »ванов ≈вгений ¬асильевич (гончар по профессии), живущий в насто€щее врем€ в “атарстане. Ёнтузиастами был сн€т фильм и написана книга о древнем напитке дл€ того, чтобы любой желающий мог самосто€тельно приготовить этот вкусный и целебный напиток.

 ипрей узколистный (иван-чай)

—войства

 опорский чай обладает при€тным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-трав€ным ароматом. »ван-чай содержит до 20 % дубильных веществ, биофлавониды, слизь, пектиновые вещества и витамины группы Ђ¬ї, Ђ—ї. ¬ цветках иван-ча€ содержитс€ до 25 мг нектара на каждый цветок.  роме того, иван-чай содержит много белка, который легко усваиваетс€ организмом, что позвол€ет просто и быстро насыщатьс€ энергией.

¬ 100 гр. зелЄной массы иван-ча€ содержитс€:

железа ?2,3 мг.

никел€ - 1,3 мг.

меди - 2,3 мг.

марганца - 16 мг.

титана - 1,3 мг.

молибдена - 0,44 мг.

бора - 6 мг.

¬ значительном количестве калий, натрий, кальций, магний, литий и др. ¬ 100 гр. листьев иван-ча€ содержитс€ от 200 до 400 мг аскорбиновой кислоты (в несколько раз больше, чем в лимонах). Ќаличие в растении железа, меди, марганца позвол€ет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворени€, повышать защитные функции организма.

Ќе содержит кофеина, пуриновой, щавелевой и мочевой кислот, которые €вл€ютс€ нарушител€ми обмена веществ.   нему не возникает привыкание, как к обычному чаю или кофе.

—остав определ€ет многообразие целебных свойств иван-ча€. Ѕлагодар€ высокому содержанию аскорбиновой кислоты и биофлавонидов (витамин –), рекомендован дл€ повышени€ иммунитета и сопротивл€емости различным инфекци€м, укреплени€ кровеносных сосудов, преп€тствует накоплению активных радикалов (атиоксидантна€ активность), св€зывает и выводит т€желые металлы, очищает организм при различных интоксикаци€х, в том числе алкогольных, от радиационного загр€знени€, оздоровл€ет и повышает работоспособность. Ѕлаготворно вли€ет на иммунную и эндокринную системы, эффективен при любых воспалительных процессах, обладает выраженным успокаивающим, м€гким снотворным действием. –екомендуетс€ при заболевани€х: профилактика злокачественных новообразований, атеросклероз, головна€ боль, бессонница, гипертони€, нервное истощение, усталость утомление, цистит хронический, €звенна€ болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, малокровие.

‘руктовые чаи

‘руктовый чай представл€ет собой купаж (смесь) разнообразных фруктов, €год, листьев, цветов и тщательно подобранных натуральных ароматизаторов. ¬ своем составе он не содержит чайных листьев, чем и отличаетс€ от ча€ с добавками. ‘руктовые чаи €вл€ютс€ отличной альтернативой фруктовым компотам. ќни обладают общеукрепл€ющим действием, благодар€ чему пользуютс€ особенной попул€рностью в странах с холодным климатом.

ѕреимущества фруктового ча€: - фруктовый чай содержит много витаминов и полезных дл€ организма веществ. -такой чай не содержит кофеина, поэтому он воздействует на организм исключительно м€гко и может быть полезен как взрослым, так и дет€м. -фруктовый чай можно употребл€ть как в гор€чем, так и в холодном виде со льдом. «имой он заменит вам чашку согревающего пунша, а летом послужит превосходным прохладительным напитком. -фруктовый чай обладает изысканным внешним видом, как в россыпи, так и в чашке. -ассортимент фруктовых чаев настолько широк, что среди них без труда можно выбрать напиток на любой вкус.

‘руктовые чаи можно принципиально разделить на две категории: с гибискусом и без него.

«амечательный фруктовый аромат чаю передаетс€ от фруктов различными способами.

Ёто может быть простое заваривание фруктовых листьев или цедры фрукта вместе с чаем - насыщенный фруктовый аромат и неповторимый вкус вам гарантируетс€.

ѕростое временное хранение ча€ вместе с эфирными маслами или фруктами, а также выдерживание ча€ в контакте с ароматизаторами, без смешивани€ между собой также порадуют вас изысканным вкусом ча€. Ёти способы позвол€ют сохранить натуральный вкус ча€, но позволит наделить его тонким ощущением, например, жасмина или лимона. Ћегкость создани€ особенного аромата обуславливаетс€ тем, что чай очень легко впитывает посторонние запахи. ѕоэтому, будьте осторожны. ≈сли неправильно хранить упаковку с чаем, можно напрочь лишитьс€ его натурального вкуса.

ѕрин€то ошибочно думать, что все композиции целебных чаев зародились на ¬остоке - это не так. Ќекоторые фруктовые чаи были получены методом удачного экспериментировани€ над чаем в разных странах. ќднако у всех фруктовых чаев, вне зависимости от места происхождени€, есть одна особенна€ черта - они очень полезны. Ќаибольшее же распространение во всем мире получил фруктовый чай на основе €блока и корицы.

 ак правильно заваривать фруктовый чай?

‘руктовый чай необходимо заваривать не крутым кип€тком, а слегка остывшей гор€чей водой. ≈сли вз€ть кип€ток, то эфирные масла, вход€щие в состав фруктов, просто испар€тс€, и чай будет малоароматным. ќчень важно помнить о том, что гор€ча€ вода должна быть Ђсвежейї, то есть воду дл€ заварки фруктового ча€ нельз€ кип€тить дважды. ¬рем€ настаивани€ фруктового ча€ оставл€ет около 10 минут.

«аключение

¬ насто€щее врем€ на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Ќа –уси чай с испокон веков был национальным напитком. »ме€ относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую попул€рность, чай покупаетс€ практически всем населением страны. Ќо как раз низка€ цена и высока€ попул€рность продукта часто €вл€етс€ причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Ёто происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке ча€ не на специализированном предпри€тии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырь€. ѕоэтому вопрос экспертизы ча€ в наше врем€ весьма актуален.




ѕодобные документы

  • ¬кусовые товары: алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки; чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки; пр€ности, приправы, синтетические и натуральные пищевые; ароматизаторы. ѕравила приемки продукции и проведени€ экспертизы качества.

    реферат [47,6 K], добавлен 25.04.2008

  • Ѕезалкогольные или слабоалкогольные напитки, стимулирующие центральную нервную систему человека. —остав некоторых напитков. ƒействие "энерготоников": антиседативный эффект, вред, противопоказани€. ѕравила употреблени€ и опасность попул€рных энергетиков.

    реферат [63,1 K], добавлен 06.10.2014

  • »сследование видов зеленых и черных чаев, кофе и кофейных напитков, основных поставщиков и производителей. јнализ общих технических требований к таре, правил приемки, упаковки, транспортировани€ и хранени€. ќбзор органолептических показателей продукции.

    реферат [28,6 K], добавлен 26.02.2012

  • –азработка меропри€тий товарно-марочной, ценовой, сбытовой и рекламной политики фирмы, занимающейс€ продвижением на рынок холодных чаев "Nestea". ѕроведение маркетингового исследовани€. —егментаци€ рынка потребителей. ќпределение спроса на товар.

    курсова€ работа [1,7 M], добавлен 28.05.2013

  • »стори€ развити€ чайной продукции. —ырье и производство ча€. ѕищева€ ценность ча€. ’арактеристика основных товарных сортов ча€ и требовани€ к их качеству. јнализ основных характеристик поставщиков черных байховых чаев в магазине минимаркете "®Є".

    курсова€ работа [101,0 K], добавлен 08.10.2014

  • ’арактеристика пищевой ценности и основного сырь€ дл€ производства ча€, вли€ние технологии производства на его качество.  лассификаци€ чаев, условий и сроков хранени€, оценка качества по органолептическим показател€м. јссортимент ча€ в сети "—ильпо".

    курсова€ работа [43,2 K], добавлен 25.12.2009

  • ќбща€ характеристика фруктовых соков, технологи€ их изготовлени€ и классификаци€, состав и пищева€ ценность, сертификаци€ и требовани€, предъ€вл€емые к качеству. “овароведна€ характеристика, методы исследовани€ и результаты экспертизы фруктовых соков.

    курсова€ работа [66,7 K], добавлен 15.11.2010

  • ѕотребительские свойства и требовани€ к качеству конь€ка. ≈го отличительные особенности от бренди.  лассификаци€ и ассортимент конь€чных напитков. —остав бальзамов, их аромат и вкус, цвет и прозрачность. ¬иды ’ереса и технологи€ изготовлени€ вина.

    курсова€ работа [1,1 M], добавлен 11.04.2014

  • –аскрытие содержани€ конкуренции, еЄ социально-экономическа€ сущность. јнализ показателей, характеризующих конкурентоспособность товара. –азработка маркетинговых коммуникаций и системы стимулировани€ сбыта на примере магазина ча€ и чайных напитков.

    курсова€ работа [868,4 K], добавлен 12.04.2014

  • –азновидности современного пиара. ќсобенности технологии "черного", "белого" и "розового" пиара, основные приемы, методы и цели. —пособы защиты от "черного" и искусство понимани€ в "белом" пиаре. ѕиар с точки зрени€ морально-нравственных представлений.

    курсова€ работа [32,2 K], добавлен 09.06.2009