Биохимия молока и молочных продуктов

Изменение состава и свойств компонентов молока при транспортировке, механических воздействиях, тепловой обработке

Гидролиз жировых оболочек молока (прогоркание) - нарушение структуры под действием нативных и бактериальных липаз при хранении и транспортировке. Изменение структуры и свойств белков молока в процессе гомогенизации при механической и тепловой обработке.

13.02.2012 | Биохимия молока и молочных продуктов | Биология и естествознание | Язык: русский | Просмотры: 46