Биохимия солода и пива

Физико-химические и биохимические процессы, происходящие на различных этапах приготовления пива

Основные процессы, происходящие на стадии затирания и фильтрования затора, во время кипячения сусла с хмелем, на стадии охлаждения и осветления сусла. Химический состав дрожжевой клетки. Метаболизм аминокислот и белков. Биосинтез высших спиртов, эфиров.

03.06.2017 | Биохимия солода и пива | Химия | Язык: русский | Просмотры: 100