Подготовка овощей и зелени к приготовлению блюд: промывание, очистка. Машинные и ручные способы нарезки овощей, их виды и формы для запекания, жарки во фритюре, припускания. Шинкование, рубка и карбование (фигурная резка) овощей; инструменты и инвентарь.
09.05.2015 |
Технология продукции общественного питания |
Производство и технологии |
Язык: русский |
Просмотры: 108