Анализ энергоносителей при жарке. Способы передачи теплоты от нагревательных элементов к продукту. Техническая характеристика пекарных и жарочных шкафов. Описание конструкции шкафа, его электрической схемы. Расчет теплового баланса и определение мощности.
22.09.2011 |
Оборудование предприятий общественного питания |
Производство и технологии |
Язык: русский |
Просмотры: 317
