Кондитерское производство

Описание технологического процесса производства конфет-грильяжа "Киевский"

Ассортимент и пищевая ценность кондитерских изделий. Подготовка и использование сырья для изготовления грильяжа. Физико-химические свойства расплава сахара. Хранение, упаковка, дефекты кондитерских изделий. Расчет производственной рецептуры грильяжа.

05.06.2011 | Кондитерское производство | Производство и технологии | Язык: русский | Просмотры: 228