Влияние экзогенного кальция на функционально-технологические свойства свинины

Свойства белков мышечной ткани свинины. Влияние экзогенного кальция на ее деструкцию. Разработка многофункциональных смесей на основе лактата и хлорида кальция, регулирующих функционально-технологические свойства мяса и содержание амино-аммиачного азота.

Влияние экзогенного кальция на функционально-технологические свойства свинины

23.05.2012 | Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов | Производство и технологии | Язык: русский | Просмотры: 61