Технологический процесс изготовления плюшки "Московской"
Рецептура, характеристика основного и дополнительного сырья для изготовления плюшки "Московской". Приготовление теста и определение его готовности при замесе. Факторы, влияющие на замес и брожение. Черствение и болезни хлеба. Расчет себестоимости плюшки.
16.04.2013 |
Технология хлебопекарного производства |
Производство и технологии |
Язык: русский |
Просмотры: 70
