Физико-химические и биохимические свойства молока и молочных продуктов

Физико-химические основы производства низкокалорийного мороженого

Технологические воздействия, происходящие при пастеризации молока. Агрегация фосфата кальция в процессе тепловой обработки. Степень денатурации и агрегации белков. Отвердевание молочного жира. Кристаллизация глицеридов молочного жира в жировых шариках.

19.10.2014 | Физико-химические и биохимические свойства молока и молочных продуктов | Производство и технологии | Язык: русский | Просмотры: 49