Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания на примере ресторана русской кухни на 50 посадочных мест
Характеристика русской кухни. Обоснование выбора блюд для составления плана-меню. Расчет количества блюд и сводной сырьевой ведомости, составление технологических карт. Расчет издержек производства и обращения, валового дохода, точки безубыточности.
22.02.2016 |
Технология продукции общественного питания |
Маркетинг, реклама и торговля |
Язык: русский |
Просмотры: 325
