Технология продукции общественного питания

Технологические особенности приготовления желированных сладких блюд

Использование желирующих веществ. Категории невзбитых и взбитых желированных сладких блюд. Использование фруктов и ягод. Желированные сладкие блюда в диетическом питании. Разработка фирменного блюда "мусс из голубики". Требования к качеству сырья.

09.04.2012 | Технология продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 114