Окисление жиров под действием липолитических ферментов или ферментативного гидролиза. Окисление липидов как один из основных процессов, ограничивающих сроки хранения многих пищевых продуктов. Механизм самоокисления. Методы оценки интенсивности окисления.
18.03.2013 |
Технология питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 95
