Антикристаллизаторы, применяемые в кондитерском производстве: назначение, свойства, механизм действия. Технологическая схема получения какао тертого, его выход. Технология производства драже и халвы, специфическая особенность структуры и рецептуры халвы.
20.02.2012 |
Пищевые технологии |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 173
