Процесс засахаривания при производстве кондитерских изделий
Изучение влияния процесса нагрева кристаллических сахаров на их физико-химические свойства. Состав карамельной массы, изменение её свойств при температурной обработке. Процессы обогащения кондитерских изделий пищевыми волокнами в процессе засахаривания.
07.03.2015 |
Мучные кондитерские изделия |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 44
