Приготовление пшеничного теста
Рецептура и дозирование пшеничного теста. Его замес, образование, разрыхление и брожение. Нормы загрузки бродильных емкостей мукой. Дозирование сырья в хлебопекарном производстве. Традиционные способы приготовления пшеничного теста: опарный и безопарный.
16.02.2016 |
Основы хлебопечения |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 199
