История молекулярной кухни и ее классификация по методам обработки продуктов. Технология сферификации и желеобразования с помощью агар-агара. Технологическая схема приготовления фруктовых и овощного эспумов. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
19.11.2015 |
Технология общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 93
