Понятие и причины денатурации фибриллярных белков. Ознакомление с химической формулой и основными свойствами крахмальных полисахаридов. Выделение способов стабилизации витаминов. Изучение процесса изменения цвета продуктов под воздействием ферментов.
02.02.2011 |
Технология продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 103
