Изучение характеристики мяса из птицы, выбор сырья для исследований. Разработка технико-технологических карт на авторское блюдо. Исходящая рецептура. Определение пищевой, энергетической ценности блюда, физико-химических показателей, контроль качества.
22.03.2014 |
Технология приготовления пищи |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 63
