Кулинария

Исследование процесса термообработки ржано-пшеничных полуфабрикатов в атмосфере нагретого пара

Выпечка хлеба из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Роль хлебопекарных свойств пшеничной муки в получении хлеба высокого качества. Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Определение рецептуры теста для паровых изделий.

12.07.2013 | Кулинария | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 142