Микробиологические процессы при выработке варено-копченых и сырокопченых колбас
Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами. Наполнение оболочки фаршем. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий. Отбор и подготовка проб к анализу. Бактерии группы кишечных палочек. Сальмонеллы и стафилококки.
18.12.2010 |
Микробиология |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 111
