Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с ингредиентами.
27.11.2010 |
Общественное питание |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 100
