Характеристика сырья, используемого для приготовления котлеты "Царская". Разработка проекта технологической карты блюда и отработка рецептуры. Органолептический и лабораторный контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия.
17.11.2011 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 74
