Концепция и миссия заведения. Подбор технологического оборудования. Расчет площади цеха. Составление расчетного меню кафе. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба.
10.04.2017 |
Технология продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 222
