Классификация, ассортимент, рецептуры и требования к качеству мучных кулинарных изделий. Обзор рецептур блюд, характеристика и требования к сырью. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарных блюд.
22.05.2012 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 202
