Понятие и технологические особенности производства карамели, современные достижения и тенденции в данной области. Используемое сырье и оборудование, их характеристика и свойства. Оценка влияния рецептуры и влажности карамельной массы на ее качество.
04.05.2012 |
Кулинарное производство |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 52
