Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания

Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации. Углеводов, входящие в состав клеточных стенок растительных продуктов, при воздействии тепловой обработки. Антоцианы, их изменения при кулинарной обработке плодов и овощей.

21.05.2014 | Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 131