Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации. Углеводов, входящие в состав клеточных стенок растительных продуктов, при воздействии тепловой обработки. Антоцианы, их изменения при кулинарной обработке плодов и овощей.
21.05.2014 |
Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 57
