Приготовление теста опарным способом. Показатели качества ржаной муки. Технологическая схема производства хлебобулочного изделия. Получение теста с оптимальными органолептическими и реологическими свойствами. Норма выхода хлеба. Формовка теста и выпечка.
12.01.2013 |
Продукты питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 72
