Значение мясных блюд в питании. Ассортимент и кулинарная характеристика блюд. Оформление и декорирование. Организация работы горячего цеха. Разработка технологических карт. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной тепловой обработке.
07.02.2017 |
Технология горячих блюд |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 116
