Состав, строение, пищевая ценность жировой ткани, ее физико-химические и биохимические изменения при технологической обработке (при охлаждении). Прогоркание и осаливание жира. Способы и методы обработки сырья, требования к качеству готовой продукции.

28.05.2012 | Технология мяса и мясных продуктов | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 206