Состав, строение, пищевая ценность жировой ткани, ее физико-химические и биохимические изменения при технологической обработке (при охлаждении). Прогоркание и осаливание жира. Способы и методы обработки сырья, требования к качеству готовой продукции.
28.05.2012 |
Технология мяса и мясных продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 185
