Технологические схемы приготовления блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха
Ассортиментный перечень горячих блюд из птицы жареной. Характеристика используемого сырья, технологические принципы его кулинарной обработки и приготовления горячих блюд. Методы контроля, способы транспортирования и хранения. Образцы технологических карт.
29.05.2015 |
Технологии общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 185
