Микроклимат горячего цеха. Основные признаки блюд, изготовляемых в нем. Технологический процесс приготовления первых блюд. Назначение соусного отделения. Варке каш различной консистенции. Организация холодного цеха. Подбор оборудования для столовой.
21.05.2015 |
Организация предприятий общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 94
