Разработка ассортимента сложных рыбных блюд. Технологии и современные приёмы их приготовления. Характеристика используемого пищевого сырья. Процессы первичной обработки рыбы. Требования к качеству сложных блюд, возможные дефекты и способы их устранения.
29.10.2014 |
Общественное питание |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 125
