Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.
14.06.2012 |
Производство хлеба и хлебобулочных изделий |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 133
