Застосування та значення заквасок при виробництві кисломолочних продуктів
Класифікація заквасок, принципи підбору культур до складу заквасок. Властивості молочного продукту. Характеристика культур мікроорганізмів. Виготовлення заквасок у спеціальних лабораторіях. Вади заквасок, проведення мікробіологічного контролю їх якості.
21.01.2015 |
Кулінарія |
Кулинария и продукты питания |
Язык: украинский |
Просмотры: 149
