Научные основы производства продуктов питания

Разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда из мяса c соусом

Значение в питании горячих блюд из мяса, их характеристика, классификация; способы кулинарной обработки основного сырья. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса; химический состав блюда.

22.11.2014 | Научные основы производства продуктов питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 149