Изменение красящих веществ при кулинарной обработке
Классификация пищевых красящих веществ естественного и искусственного происхождения. Изменение окраски антоцианов. Факторы, влияющие на окраску, при использовании естественных красителей. Образование новых окрашенных веществ при термической обработке.
15.04.2013 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 153
